可可海绵蛋糕

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人做过这道菜

简介

大雪小雪又一年,日子过得真快,今天下午我们部门已经开了散伙会,剩下的就是自己把自己的那点还没有做完的事在规定的时间里完成,这一年的工作就算哦了。今天下午的会上领导给我们宣读了下一年度的工作目标和改革方案,这对我来说已经全然没有感觉了,年年岁岁总相似,管你什么改革这与我有关系吗?你咋改,我咋干。接着又宣读了年终分配方案,我没很认真的听,不过从头到尾给我的感觉就是年终不可能再有Money了,不过咱也不失望,咱就从来没有指望过,又何来失望呢。倒是趁领导出去接电话的那空挡,我等几个烘友开起了烘焙经验交流会,好像对这比对改革感兴趣的多。想想也是工作目标也好,改革方案也好,都是我们摸不到看不见的东西,只有这个是实实在在的,我们能品味到的。
新年快到了,想给好友们送点自己亲手DIY的蛋糕,我的朋友们都很理解、支持我,所以我也就很随便,每次做了蛋糕,方便的时候就给大家拎几个,朋友们也不在乎包装什么的,吃得都高高兴兴的。其实这年头谁家还差几个蛋糕啊,所以稀罕的不是这几个蛋糕,而应该是这份心。现在不是有这样的流行语吗,只有最亲密的朋友才请到家里吃饭。
最近一直都在玩小杯子蛋糕,这种小巧玲珑的蛋糕可以变换出很多花样和口味,让你新鲜感不断,小杯子蛋糕装饰也很随意、简单,你可以尽情地发挥你的想象在上面做出你所喜欢的装饰,它就像一张白纸可以画出最新最美的图画。
盒子里的蛋糕是送给老公朋友女儿的(我的朋友们见谅哈,因为老公的朋友所以我把蛋糕稍加包装了一下)我用了三种口味的杯子(可可、原味、杏仁),上面装饰的基础是1:1:2的奶油奶酪、黄油、糖粉加在一起搅打出来的馅。巧克力馅是在这基础上又加了15%的黑巧克力酱(鲜奶油、黑巧克力1;1)这完全是我自己配的,做好了尝了一下味道还不错。(方子参考菜虫)

用料  

低粉 82克
可可粉 15克
黄油 45克
全蛋 3个
细砂糖 35克(放蛋白中)
蛋白 1个

可可海绵蛋糕的做法  

  1. 全蛋放40度左右的热水中回温,加入细砂糖

    可可海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 隔热水打发,打到提起打蛋头,蛋液会滴落,然后会堆起几秒钟,再慢慢还原的状态

    可可海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白加糖打到湿性发泡,打蛋器拉起蛋白能拉出一个小弯钩

    可可海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入一半的蛋白糊到全蛋糊中翻拌

    可可海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 低粉加可可粉混合过筛,分次加入(4)中稍翻拌均匀

    可可海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 再加入剩下的一半蛋糕白霜翻拌均匀

    可可海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 黄油煮到融化(我是隔水融化)

    可可海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入面糊

    可可海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 翻拌均匀,从下翻上来再划Z子切拌

    可可海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 把拌好的可可蛋糕糊倒入裱花袋中

    可可海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 挤入模子,大约7-8分满

    可可海绵蛋糕的做法 步骤11
  12. 烤箱预热166(我的烤箱是两度以档),中层,30分钟左右

    可可海绵蛋糕的做法 步骤12

小贴士

(1)全蛋的打法比蛋白的打法难度要打一些,从冰箱拿出的鸡蛋一定要回温,这样比较容易打发,打发式可以低速——中速——高速——中速——低速。最后一定要低速搅打,这样蛋糕要细腻一些
(2)我做了10个,显得有点满了,可以多做一个。

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