杏仁海绵杯子蛋糕

简介

今天大概是今冬最冷的一天,中午的时侯气温都只有4度。早上懒懒的,一直挨到10点钟才起床,但还是感觉脑袋有点沉沉的。这几天邪乎了,不紧张,没事干了反而觉很疲倦。午饭也没有认真的做,随便炒了两个菜应付了一下,熬过午饭时间,正准备午休,却突然看到天空中纷纷扬扬地飘起了雪花,这一下子好像注入了兴奋剂,一扫先前的倦意,我赶紧把相机拿出来,咔嚓、咔嚓的闪了两张,这景象在北方冬天里根本不算啥,但在四川的城市里是不多见的,由于温度还在零上,飘落下来的雪花瞬间就融化了,终未能见到银装素裹的景象。
这款杏仁海绵杯子蛋糕是前些日子做的,也是我第一次用杏仁粉,做出来的蛋糕外表的感觉很好,不管是颜色还是形状。但我不太喜欢这口感,这方子中用了55克杏仁粉(方子出自哪里我记不清了)比低筋面粉的量还大,所以这蛋糕吃着的感觉有点像小时候吃过的那种粗粗的玉米面做出的发糕的感觉,粗粗的,松散的,咬一口蛋糕渣就满嘴窜。因为是第一次用杏仁粉,我也搞不清楚是因为没有过筛的原因呢?还是杏仁粉没有买对?后来我请教了一下木子,她说杏仁粉就是这样粗粗的,也就是说做出来的蛋糕就应该是这种粗粗质地。虽然这款蛋糕比一般的海绵蛋糕的成本高了很多,可以说是高档海面蛋糕,但萝卜白菜,各有所爱,我还是不太接受这口感。

用料  

杏仁粉 55克
低筋面粉 50克
全蛋 一个
蛋黄 2个
细砂糖 20克(加蛋白中)
蜂蜜 20克
蛋白 2个
黄油 14克

杏仁海绵杯子蛋糕的做法  

  1. 蛋黄、全蛋、杏仁粉、细砂糖、蜂蜜一起放入盆中

    杏仁海绵杯子蛋糕的做法 步骤1
  2. 用打蛋器低速打匀后再打到提起打蛋器滴落的蛋液能堆起几秒钟,再慢慢还原的状态(和一般的全蛋打发一样)

    杏仁海绵杯子蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白分次加糖打到中偏干性发泡(能拉出一个很硬的小弯钩)

    杏仁海绵杯子蛋糕的做法 步骤3
  4. 舀1/3蛋白糊到蛋黄糊中快速切拌均匀(稍拌合就行)

    杏仁海绵杯子蛋糕的做法 步骤4
  5. 再舀1/3蛋白糊到蛋黄糊中快速切拌均匀(稍拌合就行)

    杏仁海绵杯子蛋糕的做法 步骤5
  6. 把蛋糕糊到回到剩下的1/3蛋白中切拌均匀

    杏仁海绵杯子蛋糕的做法 步骤6
  7. 筛入已经过过筛的低筋面粉,从底部向上翻拌均匀

    杏仁海绵杯子蛋糕的做法 步骤7
  8. 黄油隔水融化后,舀一点蛋糕糊先和黄油拌合,再倒入蛋糕糊中翻拌均匀

    杏仁海绵杯子蛋糕的做法 步骤8
  9. 把拌好的蛋糕糊装入裱花袋(直接用勺子舀也可以),把蛋糕糊挤入模子7-8分满就可以了

    杏仁海绵杯子蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤箱预热170,上下火,中层烤25—30分钟左右

    杏仁海绵杯子蛋糕的做法 步骤10

小贴士

(1)现在天气冷,打全蛋+蛋黄时可以把打蛋盆放在40度左右的热水上,我是放在写字台的电热玻璃上的。
(2)开始两次蛋白和蛋黄+全蛋糊拌合时,只要稍拌合就行,这样可以减少拌合时间,减小消泡的风险。因为后面还要继续拌合。

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