芝麻海苔海绵蛋糕

简介

这款蛋糕的方子是第一次我自己写的,虽然是自己写的,但那也是参考了很多以前做过的方子,就像写论文要有很多参考资料一样,不过总的思路是自己构思的。以前我基本上不敢改动原方子,严格按照原方子的计量和步骤做,所以做烘焙以来基本上还没有大的失手,只是很多细节上做的不到位。我知道这不是我有悟性,而是我严格地遵守了组织纪律的结果,这些方子都是经过了很多次的实践而总结出来的,已经是久经考验的了,这样严格按照方子去做就是再差也有几成了。所以我的体会是:新手做烘焙一般不要随心所欲的去修改方子,更不能在做的时候凭自己的感觉去随便加减材料,比如看见蛋糊稀了就去加一把面粉等。这样会加大你的失败几率。
每个人的口味不同,对不同蛋糕的嗜好也不同,有时对哪一种吃腻了,可能口味也会发生些变化。对常吃的这几种蛋糕:戚风、全蛋海绵、分蛋海绵、磅蛋糕、马芬等我个人比较倾向于分蛋式海绵。磅蛋糕、马芬这两种蛋糕的含油量比较高,口味也比较粗糙偶尔吃点还可以。戚风蛋糕口味细腻,但感觉有点湿润,全蛋海组织蓬松、结实但感觉不这么细腻。而分蛋式海绵特点就是即保留了传统海绵(全蛋)那种蓬松结实的组织和浓郁蛋酥香的味道,又具有了戚风蛋糕的细腻。这款蛋糕的蓝本是法式无油海绵,因为这款蛋糕我的朋友们尝了都说很好吃,所以我把这款蛋糕和以前做过的全蛋海绵进行了整合后,就诞生了芝麻海苔海绵蛋糕的方子(以上全是凭我自己的口味和感觉写的,只代表我个人的看法哦),做好后感觉还不错,今天我家的吃客点名还要吃这款蛋糕。

用料  

低筋面粉 70克
粟粉 30克
芝麻海苔粉 (我是用芝麻和海苔依体积1.5:1配制)
蛋黄 4个
细砂糖 30克
蛋白 4个
牛奶 30克
色拉油 30克
1/4勺

芝麻海苔海绵蛋糕的做法  

  1. 蛋黄加入细砂糖用手动打蛋器搅打均匀

    芝麻海苔海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白分三次加入细砂糖打到9分发(湿偏硬性发泡)

    芝麻海苔海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 舀取1/3蛋白到蛋黄糊中,用打蛋器低速打2-3秒钟

    芝麻海苔海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 再取1/3打发的蛋白到蛋黄糊,用切刀稍切拌一下

    芝麻海苔海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 把拌好的蛋糊倒入到剩下的蛋白中

    芝麻海苔海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 从底部刮起稍切拌一下,蛋糊就混合好了

    芝麻海苔海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 筛入过过筛低筋面粉和玉米粉

    芝麻海苔海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 用切刀从下到上翻拌和划Z字切拌均匀

    芝麻海苔海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 另取一碗,将牛奶和色拉油混合

    芝麻海苔海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 舀一点拌好的鸡蛋面糊和混合的色拉油牛奶拌匀

    芝麻海苔海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 倒入到拌好的面糊中

    芝麻海苔海绵蛋糕的做法 步骤11
  12. 切拌成均匀蛋糕糊

    芝麻海苔海绵蛋糕的做法 步骤12
  13. 把面糊装入挤花袋

    芝麻海苔海绵蛋糕的做法 步骤13
  14. 将面糊挤入蛋糕纸模内,约8-9分满

    芝麻海苔海绵蛋糕的做法 步骤14
  15. 每一个杯子表面均匀的撒上一点芝麻海苔粉

    芝麻海苔海绵蛋糕的做法 步骤15
  16. 烤箱预热,上下火180度烤20-25分钟左右

    芝麻海苔海绵蛋糕的做法 步骤16

小贴士

(1)依我个人的口味,我觉得盐还可以少放一点,1/8勺就够了,因为海苔是咸的。
(2)不用挤花带,用勺子舀也可以。
(3)蛋黄和蛋白的拌合(3)(4)(5)都稍拌合就行,因为筛入面粉后还要拌合,这样能减少消泡的几率。

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