黑鱼豆花煨汤

1
人做过这道菜

简介

不长不短假期虽然结束了,但感觉还有一大堆要做的事没有做,这两天在家里摸摸索索的也没有做多少。今天午后,本想在家里把冬天枯萎的一些花草修剪一下,但一看室外阳光明媚,一个冬天都过去,难得有这么好天气,呆在家里也太可惜了,修剪花草不是非要今天完成的事,干脆出门去遛达溜达。
沐浴着早春的阳光,我顺着安昌河堤慢慢的行走,能感觉到一丝丝轻柔的带着潮湿气息微风迎面拂来,河堤边上的柳树,已经将那柔柔的枝条舒展下来。再仔细看那柳枝已不再是严冬时的枯竭,再微微泛出青色的枝干已经孕育了一个个的小苞。柳树是春的使者,每当春回大地,万物还在沉睡之中时,是柳树最先感知春的气息,望着春风中扭动着轻柔枝条的柳树,你感觉到的就是春天真的来了。
春天,是万物生长、万象更新的季节,春季三个月所有生物推陈出新,生机盎然。而春天又是气候由寒转暖的季节,气温变化较大,细菌、病毒等微生物开始复发,活力加强,容易侵犯人体而致病,“百草回芽、百病发作”,就是说,春天容易旧病复发。所以春天养生显得尤为重要,调养生气,适应季节变化,使肌体与外界统一起来。早春的食补应重在养肝兼顾益脾和胃,温补阳气以御寒保健。
黑鱼是很不错的食材,黑鱼肉中含有蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素,适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血等,黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,是很好的早春食补材料。曾在蘸水黑鱼汤一文中提到过,黑鱼最好是炖汤,为了防止黑鱼炖老了鱼肉口感不好,这次我改进了一下采用了鱼头、鱼骨和鱼肉分离的方法,先炖鱼头和鱼骨再滑入鱼片,这样浓汤和嫩肉都兼顾了。

用料  

黑鱼 (乌鱼)一条450克
豆花 (嫩豆腐)200克
大葱 一段
生姜
干淀粉
料酒
胡椒面
鸡油 (猪油、色拉油)
味精
色拉油
白醋
小葱

黑鱼豆花煨汤的做法  

  1. 黑鱼剖好,洗净沥干水分

    黑鱼豆花煨汤的做法 步骤1
  2. 把中间的鱼骨头片下来,鱼头切下来,两边的鱼肉片成约0.5cm厚的鱼片,鱼头再用水冲一下去掉血水

    黑鱼豆花煨汤的做法 步骤2
  3. 鱼片放入碗中,依次放入一小勺料酒、1/8勺盐、一点胡椒粉(最好是黑胡椒)、一点味精码味约30分钟

    黑鱼豆花煨汤的做法 步骤3
  4. 码好味后放入1/2勺干淀粉用手抓匀

    黑鱼豆花煨汤的做法 步骤4
  5. 放入约1/4勺的色拉油,用手抓匀

    黑鱼豆花煨汤的做法 步骤5
  6. 炒锅烧热,放入一小勺鸡油(或猪油、色拉油)烧到5-6成热

    黑鱼豆花煨汤的做法 步骤6
  7. 放入葱段、姜片爆锅

    黑鱼豆花煨汤的做法 步骤7
  8. 到入鱼头和鱼骨大火爆一下

    黑鱼豆花煨汤的做法 步骤8
  9. 倒入2升左右的冷水,放入1/4勺盐,滴几滴白醋

    黑鱼豆花煨汤的做法 步骤9
  10. 盖上锅盖大火烧开后再让它翻滚5-8分钟左右,这时汤已经微微发白

    黑鱼豆花煨汤的做法 步骤10
  11. 把火关小,微火煲30分钟左右,中途用锅铲碾一下鱼头和鱼骨头,让骨头上海粘连的肉溶到汤里,这时汤浓浓的呈乳白色

    黑鱼豆花煨汤的做法 步骤11
  12. 把汤里的渣用细漏勺滤掉(主要是鱼骨头)

    黑鱼豆花煨汤的做法 步骤12
  13. 豆花(嫩豆腐)划成4cm左右见方的块

    黑鱼豆花煨汤的做法 步骤13
  14. 把滤过渣的鱼汤倒入小砂锅或汤锅

    黑鱼豆花煨汤的做法 步骤14
  15. 开大火让汤翻滚起来,把码好味的鱼片,一片一片的放入翻滚的鱼汤里

    黑鱼豆花煨汤的做法 步骤15
  16. 当汤再次翻滚起来时放入豆花煮2-3分钟关火撒上葱花

    黑鱼豆花煨汤的做法 步骤16

小贴士

(1)鱼头一定要用清水冲干净血水,不然熬出的汤颜色不好看
(2)滴几滴白醋是为了使鱼骨头里的钙能溶进鱼汤里
(3)开始一定要用大火煮,这样煮出的汤才能呈乳白色
(4)码味时放一点色拉油是为了保持鱼内的水分,这样鱼片会更嫩

黑鱼豆花煨汤的留言

关于黑鱼豆花煨汤的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
79 收藏

作者返璞归真chen的其他菜谱