香菇竹笋烧鸭子

简介

自由散漫的日子到今天终告一个段落,从明天开始再也不能睡到自然醒了,早上7点必须准时出门。闲散近一个月,突然要紧张起来真还有点不习惯。
在四川和重庆几乎家家都要泡泡菜,有时泡菜泡久了不吃就会变的酸酸的,这种酸酸的老泡菜用来炖在汤里非常提味。在夏天四川和重庆人特喜欢用泡的酸萝卜炖老鸭,经过几个小时的微火慢炖,那老酸萝卜的味全部融入鸭子汤里去了,那汤鲜里透着微酸,是消暑清热的好汤水。
我也没有认真的研究过,也找不出什么特别的理由,反正就觉得这鸭子和泡老酸萝卜特别相配,不仅仅是炖汤,红烧鸭子的时候放上几块酸萝卜做调料,鸭子的味就会变的更鲜美。

用料  

鸭子 600克
水发肉笋 250克
香菇 8-10朵
独头大蒜 2个
大葱 一段
生姜
小葱叶 少许(装饰)
泡萝卜 2-3条
泡辣椒 1个
泡姜 2小块
郫县豆瓣
生抽
老抽
蚝油
干辣椒 2个
花椒 6-10颗
花椒粉
料酒
醪糟
冰糖

香菇竹笋烧鸭子的做法  

  1. 鸭子洗净沥干水分,斩成约宽2cm长4cm的条

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤1
  2. 将斩好的鸭子放入碗中,依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤2
  3. 水发笋子洗净切成约3cm见方的片(斜刀片成片),香菇顶上剞一十字花刀

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤3
  4. 锅里烧水,开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤4
  5. 把大葱切成5-6cm左右的段

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤5
  6. 大蒜切成2瓣,泡辣椒、泡姜切碎

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤6
  7. 炒锅烧热,放入50克左右的菜油(食用油都可以)烧到5-6成热

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤7
  8. 放入干辣椒和花椒爆锅

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤8
  9. 倒入焯了水沥干水分的鸭子

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤9
  10. 放入大葱节一起翻炒

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤10
  11. 炒到鸭子表面出油呈金黄色

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤11
  12. 把鸭子铲起来,油留在锅里

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤12
  13. 放入一大勺郫县豆瓣,翻炒一下

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤13
  14. 接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤14
  15. 翻炒出香味和红油

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤15
  16. 倒入煸过的鸭子

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤16
  17. 翻炒到表面上色

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤17
  18. 倒入2升左右的冷水,依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤18
  19. 大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤19
  20. 关小火焖到鸭子熟透(锅里还有汤汁)

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤20
  21. 倒入笋片和香菇

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤21
  22. 烧开后关小火继续焖到鸭子妑软,汤汁基本收干

    香菇竹笋烧鸭子的做法 步骤22

小贴士

(1)因为我家不太嗜辣,如果特别嗜辣的可以多放几个泡辣椒,盐味可自行调整,口味轻的除了码味外就不要放盐了。
(2)红烧的鸭子最好选嫩一点的鸭子,不要买老鸭。
(3)爆鸭子的时候中火就可以了,火不要太大。

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