梅干菜蒸鸭子

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人做过这道菜

简介

上篇博文上的是香菇竹笋烧鸭子,其实在那天做的时候我同时做了两道鸭子菜,平时我不太弄鸭子,特别是在冬天。我习惯把鸭子炖汤吃(比如炖海带、香菇、酸萝卜等),但鸭子属于凉性,所以一般在冬天我更喜欢炖鸡汤。炖汤鸭子必须要稍老一点的土鸭子那炖出来汤才好喝,就像大家熟悉的虫草炖老鸭,那可是一道大补的汤,你看一下现在虫草的价格就知道那不是浮云。可是现在这老鸭子特别不好买,话说也是,现在是市场经济,做事都追求效率,快产、快出马上变钱才是硬道理,谁闲着没事去耗时间、费粮食去喂那得不到多少经济利益的土老鸭子啊,所以要在市场上买到真真的自然放养加粮食喂养的土老鸭子真的很难。
话说我做菜的那鸭子还是春节前我老公哥哥的战友从农村给我们拿来的,那鸭子虽不是纯种的土鸭子,但它是用纯粮食喂养出来的。哥哥战友的妻子是一位淳朴的农村妇女,非常勤劳,虽然他们现在居住的地方已经半城市化了,但她的家里还是鸡鸭成群,喂出来那些鸡、鸭个个肥美,那味道的确比市场上买的饲料鸡、鸭味道要鲜美的多。这不,我把这一个鸭子根据不同的部位做了4个菜(节前已经吃了两次了)。
梅干菜、鸭子、腊肉都是家里剩余的物质,结合烧白的做法,和以前我们喜欢的豆豉炒腊肉就这样组合起来做了。

用料  

鸭子 600克
梅干菜 50克
熟腊肉 100克
大蒜 1个
泡辣椒 一个
卤水 (我是自制的,没有用买的自家卤也可以)
老抽
白糖
豆豉
味精
花椒 5-8颗

梅干菜蒸鸭子的做法  

  1. 梅干菜洗净沥干水分

    梅干菜蒸鸭子的做法 步骤1
  2. 鸭子洗净,选择整块

    梅干菜蒸鸭子的做法 步骤2
  3. 鸭子焯一水后冲去血水

    梅干菜蒸鸭子的做法 步骤3
  4. 放入卤水锅里煮到断生后在卤水中泡3小时左右

    梅干菜蒸鸭子的做法 步骤4
  5. 捞起后沥干卤水

    梅干菜蒸鸭子的做法 步骤5
  6. 腊肉切成0.6cm左右见方的小块,大蒜和泡辣椒剁碎

    梅干菜蒸鸭子的做法 步骤6
  7. 炒锅放油40ml左右,烧到5-6成热,卤好的鸭子皮向下

    梅干菜蒸鸭子的做法 步骤7
  8. 关到中小火,烙到鸭子皮出油成金黄色捞起

    梅干菜蒸鸭子的做法 步骤8
  9. 把烙好的鸭子捞起后把火稍开大,放入花椒爆一下锅

    梅干菜蒸鸭子的做法 步骤9
  10. 再放入蒜米和泡辣椒碎,稍翻炒两下

    梅干菜蒸鸭子的做法 步骤10
  11. 放入腊肉颗粒和豆豉一大勺

    梅干菜蒸鸭子的做法 步骤11
  12. 翻炒到腊肉出油,豆豉出香味

    梅干菜蒸鸭子的做法 步骤12
  13. 倒入梅干菜翻炒几下关火,菜留在锅里不用铲起来

    梅干菜蒸鸭子的做法 步骤13
  14. 把烙好的鸭子斩成2-3cm宽左右的条

    梅干菜蒸鸭子的做法 步骤14
  15. 碗底抹一层老抽(大概1/4勺左右)

    梅干菜蒸鸭子的做法 步骤15
  16. 把鸭皮向着碗底摆一层

    梅干菜蒸鸭子的做法 步骤16
  17. 把锅里的梅干菜腊肉碎舀进碗里盖住鸭子,把梅干菜稍压紧,放一点白糖,撒一点盐、味精在梅干菜面上

    梅干菜蒸鸭子的做法 步骤17
  18. 碗上盖个盘子,放入高压锅上汽后中小火蒸20-25分钟,蒸好后倒扣在盘子里

    梅干菜蒸鸭子的做法 步骤18

小贴士

(1)我的卤水和梅干菜都不太咸,所以我撒了一丁点盐,如果卤水和梅干菜都比较咸就不要放盐了
(2)喜欢辣泡辣椒还可以多放几个
(3)蒸的时间可以根据自己的喜好,喜欢妑一点的可以多蒸一会,不然就少蒸一会,不用高压锅蒸也可以。

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