二面黄烧大盖菇

用料  

二面黄烧大盖菇的做法  

  1. 豆腐用淡盐水泡一下后用水冲一下沥干水分,切成0.8-1.cm厚,边长约为4cm左右的三角形快

  2. 姜、蒜切片,辣椒切成小圈,葱切成3cm左右的段,水发木耳洗净,如果比较大的话就把它撕成小块

  3. 大盖菇去蒂洗净后沥干水分

  4. 切成0.5cm左右的片

  5. 里脊肉切成肉片放入碗中,依次放入1/2勺料酒、一点盐,1/2勺蚝油,姜末,1小勺淀粉,1/2勺水,用手把肉片抓匀上浆码味

  6. 再在肉片中放入1/2勺色拉油,再用手把肉片抓匀

  7. 炒锅烧热,放油50克左右,烧到6-7成热

  8. 放入3-4快豆腐(平底锅可以一次性放入)(把火关到中偏小火)

  9. 一面煎成金黄色后,翻面再煎成金黄色后沥油铲起,依次把所有的豆腐煎完

  10. 煎完豆腐后的油不用铲起来,把火开大,把码好味的肉片在油里滑一下后铲起,油继续留在锅里

  11. 放入6-7粒花椒爆锅,接着放入一大勺豆豉、姜、蒜片和朝天椒圈

  12. 翻炒一下,直到到豆豉爆出香味

  13. 倒入大盖菇,翻炒一下

  14. 倒入一小碗水,再依次放入一大勺生抽、1/2勺老抽、一点盐后烧开

  15. 放入煎好的豆腐块和大盖菇一起烧入味(大概5-8分钟,中火)

  16. 放入木耳、再放一点白糖,烧开1-2分钟

  17. 把滑好的肉片放在面上

  18. 放入葱段,用一小勺淀粉兑成水淀粉勾芡后再放一点味精,起锅后在面上撒一点花椒粉

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