酸奶乳酪蛋糕

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用料  

酸奶 200克(滤掉乳清后)
奶油奶酪 40克
淡奶油 50克
蛋黄 4个
低粉 45克
玉米淀粉 20克
蛋白 4个
细砂糖 60克
柠檬汁 少许(或白醋)

酸奶乳酪蛋糕的做法  

  1. 粉筛上铺上干净的纱布,酸奶倒入到纱布上放置24小时左右滤掉乳清,把酸奶糊倒入碗中,奶油奶酪在室温中回温后放入酸奶里

  2. 和酸奶一起打到顺滑

  3. 分次一个一个的加入蛋黄

  4. 每加一个都要打到均匀顺滑

  5. 筛入已经过过一次筛的低筋面粉和玉米淀粉

  6. 从底向上切拌均匀成蛋黄糊

  7. 蛋白分三次加糖打到湿性偏干发泡

  8. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡

  9. 再盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

  10. 把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中(11)翻切拌均匀

  11. 烤箱预热160度,烤盘放水,把拌好的蛋糕放在放水的盘中(水浴法)上下火,70分钟,中途观察一下颜色(大概50分钟左右),上色后可以盖上锡纸。出烤箱后,不要立即脱模。待凉后放入冰箱3-4小时后脱模

小贴士

(1)筛入低筋面粉和玉米淀粉的时候最好分2-3次筛入,每筛入一次稍切拌后再加剩下的。
(2)拌好的蛋黄糊(第6步)最好放在冰箱里让蛋黄糊浓稠一些,这样拌蛋白的时候不容易消泡。
(3)因为我的烤盘比较浅,水可能少了一点,这可能是蛋糕开裂的组要原因,所以水最好能放到模子的1/3的地方。

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