返璞归真chen
酸奶乳酪蛋糕
7
人做过这道菜
用料
酸奶乳酪蛋糕的做法
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粉筛上铺上干净的纱布，酸奶倒入到纱布上放置24小时左右滤掉乳清，把酸奶糊倒入碗中，奶油奶酪在室温中回温后放入酸奶里
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和酸奶一起打到顺滑
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分次一个一个的加入蛋黄
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每加一个都要打到均匀顺滑
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筛入已经过过一次筛的低筋面粉和玉米淀粉
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从底向上切拌均匀成蛋黄糊
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蛋白分三次加糖打到湿性偏干发泡
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盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中（11）翻切拌均匀
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烤箱预热160度，烤盘放水，把拌好的蛋糕放在放水的盘中（水浴法）上下火，70分钟，中途观察一下颜色（大概50分钟左右），上色后可以盖上锡纸。出烤箱后，不要立即脱模。待凉后放入冰箱3-4小时后脱模
小贴士
（1）筛入低筋面粉和玉米淀粉的时候最好分2-3次筛入，每筛入一次稍切拌后再加剩下的。
（2）拌好的蛋黄糊（第6步）最好放在冰箱里让蛋黄糊浓稠一些，这样拌蛋白的时候不容易消泡。
（3）因为我的烤盘比较浅，水可能少了一点，这可能是蛋糕开裂的组要原因，所以水最好能放到模子的1/3的地方。
（2）拌好的蛋黄糊（第6步）最好放在冰箱里让蛋黄糊浓稠一些，这样拌蛋白的时候不容易消泡。
（3）因为我的烤盘比较浅，水可能少了一点，这可能是蛋糕开裂的组要原因，所以水最好能放到模子的1/3的地方。
