红豆酸奶慕斯

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用料1 (巧克力海绵(8寸))

黑巧克力 35克
可可粉 10克
全蛋 4个
细砂糖 110克
牛奶 35克
色拉油 30克

用料2 (慕斯馅)

红豆馅 150克(红豆加冰糖煮熟后收汁)
淡奶油 200克
酸奶 250克
奶油奶酪 60克
细砂糖 60克
吉利丁片 3片(2.5克一片)
牛奶 50克
抹茶粉 少许,装饰

红豆酸奶慕斯的做法  

  1. 黑巧克力加牛奶隔热水溶化,搅拌均匀

  2. 全蛋放在40°左右的热水中回温几分钟后,打到粗泡加入全部110克细砂糖

  3. 用低速-中速-高速-中速-低速打到蛋液滴落下来能堆积一会而不消失

  4. 筛入过过一次筛的低筋面粉和可可粉,可以分次加入

  5. 用刮刀从下翻到上切拌均匀(稍拌合一下就可以)

  6. 把色拉油倒入巧克力牛奶糊中稍拌合

  7. 用刮刀舀一点蛋糊到巧克力、色拉油中,稍拌合均匀

  8. 把拌好的巧克力、色拉油混合糊倒入到蛋糊中

  9. 切拌均匀后倒入蛋糕模中,稍震动一下把内部气泡震去,烤箱预热170°,上下火约35分钟左右,出炉后晾凉,分成两片

  10. 奶油奶酪弄碎后在室温中回温

  11. 放入酸奶,加糖30克

  12. 把奶油奶酪和酸奶一起打到顺滑屋颗粒

  13. 吉利丁片用冷水泡后沥去水分(我用的是冷开水,泡的时候放冰箱),放入牛奶,隔热水溶化成吉利丁牛奶液

  14. 倒入到打到顺滑的奶酪酸奶糊中搅拌均匀

  15. 取约2/5的酸奶奶酪糊,加入红豆馅

  16. 切拌均匀

  17. 淡奶油加糖30克打到7-8分发左右,能划出纹路就可以了

  18. 取一半打发的淡奶油倒红豆糊中切拌均匀

  19. 把另一半淡奶油倒入到剩下的3/5酸奶糊中切拌均匀

  20. 模子下铺一块巧克力海绵蛋糕,倒入全部的红豆慕斯馅

  21. 再放入另一片巧克力海绵蛋糕,用手轻轻的往下压一下后放入冰箱30分钟左右

  22. 取出后再倒入酸奶慕斯馅后再放入冰箱4小时以上或过夜

  23. 从冰箱拿出来后,用电吹风吹一下四周就可以脱模了。脱模后筛一点抹茶粉在面上

  24. 把切刀在热水中泡一下,这样切出的慕斯的边缘比较光滑

小贴士

(1)依我自己的口味我感觉糖少了一点,所以巧克力蛋糕和慕斯都可以稍加一点糖。
(2)第(5)中用刮刀稍拌合一下就可以,因为后面加巧克力糊的时候还要拌合,这样可以避免过度拌合消泡。
(3)依我个人的口味可能用分蛋式海绵口感还要好一些,全蛋海绵冷冻后稍有点发硬。
(4)如果喜欢慕斯馅的可以在这个基础上再添加一点淡奶油和奶酪,这样相应的再加一点糖(因为家里只有这点淡奶油了)。

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