泡青菜炒胡豆瓣

简介

胡豆的营养价值:
蚕豆又名胡豆,特别在四川喜欢称为胡豆。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

用料  

胡豆 (蚕豆)瓣300克
泡青菜 50克
泡红灯笼椒 1/8个
蒜薹尖 10根左右(可以不放)
味精
花椒 5-6颗

泡青菜炒胡豆瓣的做法  

  1. 新鲜胡豆剥去皮,蒜薹尖洗净沥干水分

    泡青菜炒胡豆瓣的做法 步骤1
  2. 泡青菜、泡灯笼椒、蒜薹尖切碎

    泡青菜炒胡豆瓣的做法 步骤2
  3. 炒锅放油30克左右,烧到5-6成热

    泡青菜炒胡豆瓣的做法 步骤3
  4. 下花椒爆锅

    泡青菜炒胡豆瓣的做法 步骤4
  5. 倒入豆瓣翻炒一下

    泡青菜炒胡豆瓣的做法 步骤5
  6. 把火稍关小一点,盖上锅盖焖1-2分钟,打开锅盖再翻炒一下,再盖上锅盖焖1-2分钟,再打开锅盖后,放入约1/2勺的盐,翻炒一下

    泡青菜炒胡豆瓣的做法 步骤6
  7. 放入泡青菜、泡灯笼椒翻炒一下

    泡青菜炒胡豆瓣的做法 步骤7
  8. 放入切碎的蒜薹尖

    泡青菜炒胡豆瓣的做法 步骤8
  9. 稍翻炒一下后,放一丁点味精起锅

    泡青菜炒胡豆瓣的做法 步骤9

小贴士

豆瓣一定要鲜胡豆剥的豆瓣,不能用干胡豆泡了以后再剥的豆瓣。
蒜薹尖没有不放也可以,我是觉得那蒜薹尖看着很新鲜,放一点可以提味,也可以放点葱花。
每家的泡青菜、泡辣椒的盐味不一样,放盐要根据情况自行调节。

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