玫瑰糟汁五花肉

简介

昨天上了全素菜,虽然吃素有n多好处,但还是喜欢大肉肉,所以这荤素还得搭配起来,偶而也得有点大肉肉,这生活才有味道。
前些时候买了一些干玫瑰花,做了几次蛋糕,有时想起来了也用它来泡水喝。
喜欢五花肉,除了辣的味道以外,也喜欢偏甜的味道,觉得用玫瑰和醪糟配在一起味道应该不错,于是就这样做了,那一瞬间的感觉就给了你这样的灵感。
谁说玫瑰只能代表火热、浪漫的爱情,其实玫瑰也很平凡和普通,它也可以平凡到在这样的一碗肉中充当着配料的角色。

用料  

三线五花肉 500克
干玫瑰 15-20朵左右
醪糟
大葱 一根
生姜
冰糖
生抽
花椒面

玫瑰糟汁五花肉的做法  

  1. 五花肉洗净沥干水分,切成3cm见方的块放入碗中,依次放入盐1/4勺、花椒面1/8勺、醪糟一大勺、切成马耳朵节的大葱小半截拌匀码味一晚上

  2. 生姜切片大约4-5片

  3. 小锅烧水1升左右,烧开后关火放入玫瑰花让其浸泡一会

  4. 水烧开,把吗好味的五花肉倒入开水中焯一水后用冷水冲一下沥干水分

  5. 炒锅放油20ml左右,烧到5-6成热

  6. 下大葱和姜片爆一下锅

  7. 倒入焯过水的五花肉

  8. 把火稍关小,翻炒到五花肉呈金黄色,表面出油

  9. 把五花肉赶到锅子的边上(或把五花肉铲起来)后,油里放入一大勺冰糖

  10. 小火炒出焦糖色

  11. 把五花肉均匀的裹上冰糖汁翻炒几下(小火)

  12. 倒入玫瑰花水

  13. 放入2大勺醪糟,一大勺生抽,1/4勺的盐

  14. 大火烧开五分钟左右,转微火焖到五花肉妑软,如果汁还多的话再大火收一下汁

小贴士

1这肉的味道主要体现在玫瑰糟香上,肉的整体为偏甜的风格,所以其他调料基本不用,放花椒码味主要是为了除腥,所以最后焯水后腰冲洗一下。
2第9步最好把肉铲起来,这样操作比较方便。
3盐的多少根据口味酌情处理。
4第(5)步的油不要多放,这主要是为了把五花肉中的油逼出来。
5这肉靠冰糖提色,不能放酱色太重的老抽,酱油等,只能放点生抽,不然会影响味道。

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