戗玉米面馒头

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人做过这道菜

简介

以前我就老觉得超市和有些小店里的玉米馒头颜色有点岔,那黄的有点不正常,根本就不是玉米的本色。这下终于被逮个正着了,果不其然就是染色馒头,我这眼力还不错吧。那天看到报道说,馒头加工厂把过期的馒头回收放到机器里,然后再加一碗玉米粉和色素,这样就变成了光鲜的玉米馒头了。想想都觉得恶心,真的就像小鱼说的,看了3.15晚会觉得中国人还能活着,这真是奇迹。食品安全真是防不慎防。
“往里面加一碗玉米面”,这句话给了我启示。玉米面不管怎么说它是粗粮,粗粮的口感还是没有细粮好,所以这粗细得搭配起来,那往发好的面里揉一点玉米粉进去,这不就实现了粗细搭配吗?所以“倒一碗玉米面进去”这就变成了戗玉米面馒头了。

用料  

普通面粉 500克
玉米面 50克
奶粉 一大勺
酵母 4克
醪糟(酒酿) 一大勺
1/8勺
白糖 1/2勺
清水

戗玉米面馒头的做法  

  1. 把面粉、白糖、盐、奶粉、醪糟放到盆里。酵母用3大勺25°-30°左右水化开,静置5分钟左右,让酵母活跃起来。然后把静置了的酵母水倒入到面粉盆里用筷子慢慢向一个方向搅拌,把放酵母水的碗里再放一点水涮一下,再倒入面粉盆里,在用筷子搅动,水要一点一点的慢慢加,直到面粉成雪片状。下手揉面团,将其充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵2小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时,用手指沾一点面粉戳一下,如果凹洞继续存在,即发酵完成。(发酵温度约25°-30°,烤箱发酵功能的温度最低为40°,作为馒头发酵温度偏高)

    戗玉米面馒头的做法 步骤1
  2. 把玉米粉撒在案板上

    戗玉米面馒头的做法 步骤2
  3. 手上沾一点玉米粉,把发酵好的面团从盆里拿出来

    戗玉米面馒头的做法 步骤3
  4. 把玉米粉一点一点的揉进去,直到玉米粉全部揉完,揉成了光华的面团

    戗玉米面馒头的做法 步骤4
  5. 案板上撒一点面粉,把揉好的面团搓成长条形,分成10个剂子(我本想分成10个,结果分成了11个,可以分成10—12个)

    戗玉米面馒头的做法 步骤5
  6. 拿一个面团,一只手按住面团,一只手从边上往中间揉

    戗玉米面馒头的做法 步骤6
  7. 揉好后把面团滚圆

    戗玉米面馒头的做法 步骤7
  8. 依此顺序把所有的面团做完

    戗玉米面馒头的做法 步骤8
  9. 蒸锅放水,铺上湿的笼布,把做好的馒头胚子放在蒸笼里,馒头与馒头间留一定空隙,盖上锅盖再放置20分钟

    戗玉米面馒头的做法 步骤9
  10. 20分钟后把火开大,上大汽后15分钟关火,再等5分钟后打开锅盖取出即可

    戗玉米面馒头的做法 步骤10

小贴士

(1)和面的时候,水要一点点的加,要水加合适后才开始揉面。
(2)玉米粉要一点点的往里揉,这样面团才能揉充分。
(3)我个人认为,玉米粉加10%-20%就合适了,多了口感就要差一点。
(4)玉米粉不要选糯玉米粉,就一般的玉米粉就可以了。

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