番茄汁老坛泡菜水浸茄子

简介

在四川几乎家家都有泡菜,四川泡菜用的是老坛水,坛子水的时间越长,泡出的菜越香。而菜则是现泡现吃,有些菜泡一晚上就可以吃了,在四川把它叫洗澡泡菜,如果吃不完的菜在坛子里泡久了,就把它叫做老泡菜,老泡菜用来煮汤、烧鱼等特别提味。在不断的加菜的过程中,坛子水就越来越多,经常要把它舀出来一些。舀出来的泡菜水里边的味道特别丰富,它集合了盐、糖、酒、各式香料、各种蔬菜的味道,所以可以把它利用起来,可以用一个无油无水可以密封的瓶子把它装好。
最近应季的茄子开始上市,茄子比较吸水,以前做茄子的时候也喜欢放一些泡生姜来提味,把生茄子先在泡菜水里“洗个澡”让茄子吸入泡菜水,然后裹一层淀粉再过一下油,这样茄子就不会失水,再用番茄汁回锅烧一下,烧出的茄子透着酸甜微辣,特别好吃,开胃。

用料1 

茄子 500克
番茄 一个
肉末 30-50克
小葱 一根
大蒜 2个(独头的,多瓣的4-5瓣)
生姜
泡辣椒 3-4个

用料2 

番茄汁老坛泡菜水浸茄子的做法  

  1. 茄子洗净去皮

    番茄汁老坛泡菜水浸茄子的做法 步骤1
  2. 切成6-7厘米长,约1.5厘米宽的长条,泡菜水放在洗净无油、无水的盆里,把切好的茄子条放在泡菜水里浸泡70-90分钟左右

    番茄汁老坛泡菜水浸茄子的做法 步骤2
  3. 番茄去皮、去籽用料理机打成汁,大蒜、泡辣椒、生姜切成碎粒,葱切成葱花

    番茄汁老坛泡菜水浸茄子的做法 步骤3
  4. 把茄条从泡菜水里捞起来,放在另一盆中,把泡菜水沥干就行,不要挤水,放入2大勺干淀粉抓匀,让茄条裹上干淀粉(泡菜水不要倒了,放一点盐和酒倒入无油无水的密封瓶子里保存起来还可以再用)。炒锅放油100克左右(实际用50克左右),烧到6-7成热

    番茄汁老坛泡菜水浸茄子的做法 步骤4
  5. 放入裹了淀粉的茄条,稍摊开,不要急于翻动

    番茄汁老坛泡菜水浸茄子的做法 步骤5
  6. 等茄子稍收水后,再轻轻的翻动一下,直到茄子煎熟,茄子妑软。把火关小,把煎好的茄子铲起来,油留在锅里

    番茄汁老坛泡菜水浸茄子的做法 步骤6
  7. 把锅里的油铲一点起来(可以用来拌其他的蔬菜),约留20ml左右,再把火开大一点

    番茄汁老坛泡菜水浸茄子的做法 步骤7
  8. 下肉末翻炒到散籽发白

    番茄汁老坛泡菜水浸茄子的做法 步骤8
  9. 放入姜、蒜、泡椒末翻炒一下

    番茄汁老坛泡菜水浸茄子的做法 步骤9
  10. 倒入煎好的茄子

    番茄汁老坛泡菜水浸茄子的做法 步骤10
  11. 把茄子和肉末一起稍翻动一下

    番茄汁老坛泡菜水浸茄子的做法 步骤11
  12. 倒入番茄汁烧开后把火稍关小一点

    番茄汁老坛泡菜水浸茄子的做法 步骤12
  13. 依次放入一大勺生抽、1/4勺盐、一点白糖

    番茄汁老坛泡菜水浸茄子的做法 步骤13
  14. 翻动一下小水稍煮2分钟左右,放入一点味精,再用1/2勺淀粉兑成水淀粉勾欠就可以起锅了

    番茄汁老坛泡菜水浸茄子的做法 步骤14

小贴士

(1)盐的用量只是参考量,因泡菜水的咸淡不一样和浸泡时间不一样放的量就不一样,具体操作时可尝一下。
(2)煎茄子的时候不要翻动的太勤,这样茄子容易烂,影响外观,但不影响味道。
(3)烧制过程中要根据需要调整火的大小。
(4)茄子去皮是为了更入味,不削皮也可以。

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