凉拌葱油皮蛋豆腐

简介

端午节快到了,你准备好了吗?民间有端午节有吃粽子、咸鸭蛋、皮蛋甚至有些地方还要吃豆腐等的习俗。皮蛋平时不常吃,怕含铅,但过节了家家户户都总要准备一点以此来烘托节日的气氛。皮蛋可以凉拌,煮汤等。它可以和花生米、青椒等一起凉拌。如果端午节还有吃豆腐的习惯,那把皮蛋和豆腐放在一起凉拌也应该是个不错的选择,还可以拌出不同的风味,如:葱油味、麻辣味、糖醋味、蒜泥味等。

用料  

内酯豆腐 200克(或嫩豆腐)
皮蛋 2个
炒花生米 50克
炒芝麻
盐大头菜 20克
大蒜 2个
小葱 2根
生抽
香醋
味精
花椒粉
白糖
食用油
红油辣椒(选用)

凉拌葱油皮蛋豆腐的做法  

  1. 大头菜切成碎米,花生仁去皮稍切碎,小葱切成葱花,蒜捣成蒜泥

    凉拌葱油皮蛋豆腐的做法 步骤1
  2. 把内酯豆腐放在小碗里撒少许盐和洗净的皮蛋一起放蒸锅里蒸8-10分钟

    凉拌葱油皮蛋豆腐的做法 步骤2
  3. 蒸好后把内酯豆腐沥一下水放入大碗里

    凉拌葱油皮蛋豆腐的做法 步骤3
  4. 把每个皮蛋均匀的切成12块放在豆腐的上面

    凉拌葱油皮蛋豆腐的做法 步骤4
  5. 依次放入2小勺香醋、2小勺生抽、1/4勺白糖、1/2勺芝麻、少许花椒面、花生碎、大头菜碎,最后把小葱花撒在面上

    凉拌葱油皮蛋豆腐的做法 步骤5
  6. 炒锅烧热,放入食用油30ml左右,烧到6-7成热浇到葱花上,拌匀就可以了

    凉拌葱油皮蛋豆腐的做法 步骤6

小贴士

(1)我个人感觉,选用胆水嫩豆腐的效果可能比内酯豆腐好,因内酯豆腐比较容易出水,下次再用嫩胆水豆腐试一次
(2)如果喜欢辣的,可在最后放一点红油辣椒,我为了突出葱油味就没有放红油辣椒
(3)豆腐里撒一点盐再蒸,豆腐就不会蒸老
(4)如果觉得味淡了,可以放一点盐,不过盐不能放太多,因为大头菜也是咸的

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