草莓酸奶慕斯

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人做过这道菜

简介

每次做慕斯前都在冥思苦想的思考怎么来装饰慕斯的边,但最终还是什么都没有装饰。
慕斯的边的确让我纠结,纠结的问题有两个:一是如果做工不细致,脱模脱得不好,慕斯层填的不均匀,就将导致表面非常难看,虽然这丝毫不影响味道,但把它看成是一件作品那毕竟不是完美的。其二是,没有围边的慕斯携带不方便,用塑料蛋糕盒打包拿走的时候如果稍不注意,边上的慕斯就沾到蛋糕盒上去了,等拿到目的地,那慕斯的样子已经非常杯具了,本想小得意,显一下摆,但这慕斯就是不给主人面子。
像这次的慕斯,由于心急,戚风蛋糕还没有凉透就开始分片。结果是,蛋糕片分的不均匀,有了蛋糕围墙,至少在还没有切开前能遮一下丑,不管墙内怎样,这墙外看上去还是挺完美的。
喜欢这慕斯围墙的样子,一直想试着做一次,确迟迟没有动手,这次终于下决心做了,自我评价:比较满意,基本是我想象的样子。
草莓季到了,看见网上的众博友们忙活着做草莓酱、草莓慕斯等,我也按耐不住了,喜欢凑热闹的我立马也去买了一些草莓做了一点草莓酱。不过草莓酱做好了,家里的人不配合,一罐草莓酱躺在冰箱里无人过问,自己做的草莓酱没有放防腐剂,放不了太长的时间,得赶快把它消灭了,干什么呢?在这个季节当然是做慕斯最妥当了。

用料1 (慕斯围墙&戚风蛋糕)

低筋面粉 67克(慕斯围墙)
草莓酱 少许(慕斯围墙)
蛋黄 4个(慕斯围墙)
细砂糖 40克(慕斯围墙)
蛋白 4个(慕斯围墙)
细砂糖 50克(慕斯围墙)
玉米淀粉 16克(慕斯围墙)
柠檬汁或白醋 少许(慕斯围墙)
蛋黄 5个(戚风蛋糕)
细砂糖 40克(戚风蛋糕)
蛋白 5个(戚风蛋糕)
细砂糖 50克(戚风蛋糕)
低筋面粉 100克(戚风蛋糕)
玉米淀粉 10克(戚风蛋糕)
色拉油3 5克(戚风蛋糕)
牛奶 50克(戚风蛋糕)
柠檬汁火白醋 少许(戚风蛋糕)

用料2 (草莓慕斯&酸奶慕斯)

奶油奶酪 80克(草莓慕斯)
鲜奶 100克(草莓慕斯)
动物性淡奶油 100克(草莓慕斯)
草莓酱 150克(或鲜草莓粒)(草莓慕斯)
老酸奶 155克(酸奶慕斯)
动物性淡奶油 100克(酸奶慕斯)
细砂糖 30克(草莓慕斯)
柠檬汁 12克(草莓慕斯)
吉利丁片 6克(草莓慕斯)
糖粉 20克(加淡奶油中)(草莓慕斯)
细砂糖 30克(酸奶慕斯)
牛奶 100克(酸奶慕斯)
柠檬汁 12克(酸奶慕斯)
吉利丁片 7克(酸奶慕斯)
糖粉 20克(加淡奶油中)(酸奶慕斯)
表面装饰 动物性淡奶油50克、糖粉5克、鲜草莓4个

草莓酸奶慕斯的做法1 (慕斯围墙&戚风蛋糕)

  1. 慕斯围墙:蛋黄加细糖搅拌均匀

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤1
  2. 蛋白滴几滴柠檬汁分三次加糖打到硬性发泡

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤2
  3. 取1/3蛋白和蛋黄稍拌和均匀

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤3
  4. 再取1/3蛋白和蛋黄稍拌和均匀

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤4
  5. 把已拌好的蛋黄糊倒入到剩下的1/3蛋白中切拌均匀

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤5
  6. 筛入已经过过一次筛的低筋面粉和玉米粉切拌均匀

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤6
  7. 取一点蛋糕糊,放入少许的草莓酱拌匀

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤7
  8. 把拌好的草莓酱面糊装入裱花袋,裱花袋剪一个很小的口子,在烤盘的烤布上画上线条(可以画不同的线条)

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤8
  9. 再把拌好的蛋糕糊均匀的倒在画好的线条上,如果草莓面糊还剩下了,就再把它挤在蛋糕糊的上面

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤9
  10. 烤箱预热上火200°,下火100°中层烤15分钟左右,晾凉后揭去烤布后待用

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤10
  11. 戚风蛋糕:蛋白滴几滴柠檬汁分三次加糖打到硬性发泡

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤11
  12. 蛋黄加细糖搅拌均匀

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤12
  13. 加入牛奶搅拌均匀

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤13
  14. 加入色拉油拌匀

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤14
  15. 筛入已经过过一次筛的低筋面粉和玉米粉

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤15
  16. 切拌均匀成蛋黄糊

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤16
  17. 取1/3蛋白和蛋黄糊稍拌和均匀

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤17
  18. 再取1/3蛋白和蛋黄糊稍拌和均匀

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤18
  19. 把已拌好的蛋黄糊糊倒入到剩下的1/3蛋白中切拌均匀,烤箱预热150度,中层上下火45分钟左右,出炉后倒扣晾凉,脱模待用

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤19

草莓酸奶慕斯的做法2 (草莓慕斯&酸奶慕斯)

  1. 奶油奶酪室温下软化后加糖

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤1
  2. 搅打到顺滑

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤2
  3. 加入草莓酱,柠檬汁

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤4
  5. 加入牛奶搅拌均匀

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤5
  6. 吉利丁片用凉水泡开,隔热融化后倒入到奶酪草莓馅中拌匀

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤6
  7. 酸奶加入细砂糖搅打到顺滑

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤7
  8. 加入鲜奶、柠檬汁搅打均匀,吉利丁片用凉水泡开,隔热融化后倒入到酸奶馅中拌匀

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤8
  9. 200克淡奶油(两种慕斯中需要加的量)加入40克糖粉打到6-7分发

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤9
  10. 加一半在酸奶糊中切拌均匀成酸奶慕斯馅

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤10
  11. 把另一半放入草莓糊中切拌均匀成草莓慕斯馅

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤11
  12. 把蛋糕围墙裁成比慕斯圈矮0.5cm左右的长条,沿慕斯圈周围围起来,把戚风蛋糕片成两片约1.5cm厚的片,先垫一片在底上

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤12
  13. 倒入草莓慕斯,不要全部倒完,留大约还能铺0.5cm厚的量。在草莓慕斯上铺再铺一片戚风蛋糕,倒入酸奶慕斯,放入冰箱一小时左右

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤13
  14. 把慕斯从冰箱里拿出来,把剩余的草莓慕斯均匀的铺在面上,放入冰箱4小时以上或过夜,脱模后再装饰一下表面

    草莓酸奶慕斯的做法 步骤14

小贴士

(1)戚风蛋糕一定要晾透了再分片,不然分片的时候表面很粗糙,还要掉蛋糕渣。
(2)淡奶油已不小心就会打过头,最多7分发,我这次就有点打过头了,打过头的不容易和酸奶馅、草莓馅融合。
(3)酸奶馅里的糖还可以稍增加一点(根据个人口味)
(4)如果用鲜草莓粒,草莓馅里再增加点糖,因为我用草莓酱里边含糖。

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