红酒烧鲤鱼块

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人做过这道菜

简介

昨天LG的老朋友给我们送了一条大鲤鱼,这朋友酷爱钓鱼,确不喜欢吃鱼,正好给我们这些不钓鱼,确酷爱吃鱼的人吃了,这可谓是分工合作,资源重组。
这天气真是邪了门了,一到周末就变脸。上周是蒙蒙细雨,这周确变成了瓢泼大雨,似乎老天就是要安排我们周末宅在家里。
宅在家里没事干,就使劲折腾吃的,正好朋友送来了大鲤鱼。好多年都没有吃过鲤鱼了,这鲤鱼足足的有7-8斤左右,让我忙活了好一阵子才把它打整干净,光打鱼鳞就把我折腾的够呛。
平时家里人少,从来都不买这么大的鱼,这鱼的肉厚,和鲢鱼、钳鱼等比较起来
肉质也要粗一些,所以不适合做清汤类的。家里人又不能吃太辣,也不能做麻辣味的,所以感觉除了麻辣味,咸甜味道的红烧可能比较合适,而且酱色应该重一点,虽然我不太喜欢赤浓酱色,但偶尔来点,换换口味也很不错的。
很多家里可能都会遇到这种时候,红酒打开后没有喝完,你可千万不要给丢掉了,红酒可以用来烧菜,用红酒烧出来的菜别有一番风味,用红酒烧菜的时候不要忘了放一点黑胡椒哈,这两样东西是一个完美的组合。

用料1 

鲤鱼 750克(或草鱼也可以)
生姜
小葱
大蒜

用料2 

红酒烧鲤鱼块的做法  

  1. 鲤鱼斩成约4cm见方的块

    红酒烧鲤鱼块的做法 步骤1
  2. 放入1/2勺的老抽、一大勺料酒码味30分钟左右

    红酒烧鲤鱼块的做法 步骤2
  3. 小葱挽成把,生姜切片,大约3-4片,大蒜3个每个对剖一下(多瓣蒜不用切)

    红酒烧鲤鱼块的做法 步骤3
  4. 炒锅底用生姜搽一下后烧热,放入食用油250克左右(实际用100克左右)烧到5-6成热

    红酒烧鲤鱼块的做法 步骤4
  5. 下大约1/4的码好味的鱼块,把火关到中火

    红酒烧鲤鱼块的做法 步骤5
  6. 炸到鱼块表面呈金黄色后捞起,依此方法把剩下的3/4的鱼块炸完

    红酒烧鲤鱼块的做法 步骤6
  7. 把炸过一次的鱼块再全部倒入锅里,继续让鱼块炸透(表面炸酥)

    红酒烧鲤鱼块的做法 步骤7
  8. 因为鱼块不可能全部厚度一样,捞起来的时候先捞薄的让厚的再炸一会捞起

    红酒烧鲤鱼块的做法 步骤8
  9. 把多余的油舀一点起来,炒锅留30克左右的油(舀起来的油可以用来拌面和味重的菜)

    红酒烧鲤鱼块的做法 步骤9
  10. 把火开到中大,下小葱、生姜、大蒜爆出香味

    红酒烧鲤鱼块的做法 步骤10
  11. 下炸好的鱼块,翻炒一下

    红酒烧鲤鱼块的做法 步骤11
  12. 倒入红酒,再依次放入,两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的盐、一点黑胡椒粉,轻轻的翻动一下

    红酒烧鲤鱼块的做法 步骤12
  13. 放入清水,没过鱼块就可以,烧开后把火关到微火

    红酒烧鲤鱼块的做法 步骤13
  14. 焖烧30分钟左右,如果锅里的汁还比较多,再开大火稍收一下汁,放入一点味精起锅

    红酒烧鲤鱼块的做法 步骤14

小贴士

(1)炒锅底用生姜抹一下,主要是避免炸的时候鱼破皮
(2)炸过鱼的油最好用来拌菜和面条等,不要再加热
(3)炸鱼的时候不要翻动的太勤,下锅后轻轻的铲一下锅底就可以了,炸的时候可以晃动一下锅子
(4)焖鱼的时候火一定要小,不然水很快就干了,而鱼没有入味,鱼块发硬

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