乡村小炒肉

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人做过这道菜

简介

曾经何时,上饭馆是一件非常奢侈的事,一般都是在非常隆重的庆典或重要的纪念日才上一次饭馆。所以,对那些年代怀有刻骨铭心记忆的LG经常说的一句话就是“你要做馆子味的菜哦”,这话现在听起来未免也太老土了,现在都市里绝大多数上班族,甚至闲散人口都已经和厨房相忘于江湖了,他们的胃每天游走在城市的酒店、饭馆甚至路边摊上。远离厨房正成为都市的一种普遍现象,一种都市的常态生活。这也是现在饮食方式的真实写照,而今眼目下缺的不是馆子味,而缺的是返璞归真的家的味道。
然而,当今的食品安全问题令人感到非常的恐惧。三聚氰胺、苏丹红、孔雀绿、染色馒头、瘦肉精、等一系列的事件,简直是防不胜防。人们谈“添”色变,人们已经不能辨别“违法添加剂”和“正常食品添加剂”的结果了,这些事实已无法解开现代人对食品添加剂的心结。人们也无法对食品安全的风险视而不见了,渐渐的感觉到每日让我们的胃游走在城市的大街小巷并不是一种完美的享受,而更是一种非常惊险的游戏,在刺激的背后是更多的危险。于是,人们有了思家的情怀,开始怀念家的温馨和厨房的锅、碗、瓢、盆。现代生活方式再次转折已经开始萌芽,回荡着一种声心,回到厨房,让我们的胃不再流浪。
不要再用“忙”的借口来糊弄自己,在高压力、快节奏的生活方式下回到厨房需要智慧,去选择一些美味健康的快手菜吧,就像这款乡村小炒肉,不需要太多的调料,简单、快捷,在5分钟内就能让你漂泊的胃回到家里。

用料  

三线五花肉 300克
二荆条靑辣椒 100克
大蒜
生姜
郫县豆瓣
豆豉
生抽
白糖
花椒
花椒粉
胡椒粉
味精
食用油

乡村小炒肉的做法  

  1. 五花肉切成约0.4-0.5cm厚的薄片

    乡村小炒肉的做法 步骤1
  2. 二荆条靑辣椒切成约4cm-5cm长的驴耳朵节,大蒜、生姜切成薄片

    乡村小炒肉的做法 步骤2
  3. 把一小勺豆豉、一小勺郫县豆瓣和在一起剁碎,剁碎后放入碗中,再放入一大勺生抽、1/4勺白糖、一点花椒面、一点胡椒粉拌匀成酱汁待用

    乡村小炒肉的做法 步骤3
  4. 炒锅烧热,放入二荆条靑辣椒节

    乡村小炒肉的做法 步骤4
  5. 煸炒到二荆条靑辣椒节变色、发软后铲起待用

    乡村小炒肉的做法 步骤5
  6. 炒锅放油少许,烧到5-6成热

    乡村小炒肉的做法 步骤6
  7. 放入约10颗花椒,再放入五花肉,把五花肉均匀的拨开,然后翻炒

    乡村小炒肉的做法 步骤7
  8. 一直翻炒到五花肉起灯盏窝(肉卷起后起窝状)

    乡村小炒肉的做法 步骤8
  9. 放入蒜片、姜片稍翻炒一下

    乡村小炒肉的做法 步骤9
  10. 把五花肉刨到四周,把(3)调制好的酱料倒入中间的油里炒出香味、红油

    乡村小炒肉的做法 步骤10
  11. 再把酱料和五花肉一起翻炒均匀

    乡村小炒肉的做法 步骤11
  12. 倒入煸好的青辣椒稍翻炒后放一点味精就可以起锅了

    乡村小炒肉的做法 步骤12

小贴士

(1)五花肉不能爆炒太长的时间,刚刚卷起起灯盏窝就可以,因为后面加调料后还要炒,炒的时间过长就会变成油渣了,就失去了小炒肉的风味了。
(2)辣椒一定要选用二荆条辣椒,二荆条辣椒是这道菜的灵魂,其他的辣椒体现不出这味道
(3)放了酱料,一般就不用放盐了。
(4)第(6)步的油一定要少放,能使肉开始倒下去不沾锅就行了。

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