木姜菜拌豌豆凉粉

简介

我的老家在四川泸州,泸州人特别好吃,尤其喜欢吃豆花,以前很多人家里都有石磨,那石磨磨得最多的就是豆花了。现在基本上都不自己推豆花了,泸州的农贸市场和一些小饭馆都有豆花卖,要吃豆花在市场上买现成的非常方便。
泸州豆花的独特就在于它的蘸料。泸州豆花蘸料有三大特点:一是不用液体调料如酱油等,用的是糍粑海椒。糍粑海椒一般选用辣味柔和一点的辣椒,淘洗干净,用清水稍浸泡后加入适量洗净的仔姜、蒜瓣、盐、花椒等香料一道投入擂钵舂溶。二是兑蘸料的时候要放一点木姜菜,木姜菜在四川好像也就在泸州见过,放了木姜菜的蘸料,味道特别独特,究竟独特在哪里,好像我也形容不出来,反正放了以后味道就不一样了,现在市场上也有木姜菜制成的木姜油卖,在蘸料里滴几滴香味依然。其三,泸州豆花在兑蘸碟的时候,除了糍粑海椒、木姜菜,那就是还要放一点生菜油,那种土的生菜油,不是精炼过的那种,这一点生菜油对蘸料起了画龙点睛的作用,如果把菜油煎熟就没有那种香味了。
喜欢吃豆花,也喜欢木姜菜的味道,但是我们这里买不到木姜菜,所以春节回家时母亲给我找了一点木姜菜的种子,拿回来后我撒在花盆里,听母亲说:木姜菜一点也不金贵,非常烂贱,既可栽种也有野生,无论是在田边土角,房前屋后,花盆还是在沃土瘠壤,只要将它的种子撒下,不用浇水施肥,它就会长起来。今天把它叶子摘了,明天又会长出许多新枝嫩叶;白天的烈日将它晒得蔫呆呆的,到了晚上它又疯长起来。我撒在花盆里也没有怎么管它,想起了给它浇点水,这木姜菜就这样不怕日晒雨淋地坚强的生长着。
木姜菜不仅可以用来兑豆花蘸料,还可以用来拌菜和烧鱼。拌凉粉的时候稍放一点,这凉粉的味道就显得特别的香。

用料  

豌豆凉粉 200克
木姜菜
大蒜
小葱
炒花生碎
郫县豆瓣
老干妈豆豉
生抽
香醋
花椒面
味精
炒芝麻
白糖
食用油

木姜菜拌豌豆凉粉的做法  

  1. 豌豆凉粉用开水烫一下后,沥干水分,切成长8cm左右,宽0.5cm左右的长条

    木姜菜拌豌豆凉粉的做法 步骤1
  2. 大蒜捣成蒜泥

    木姜菜拌豌豆凉粉的做法 步骤2
  3. 用两小勺郫县豆瓣、两小勺老干妈和在一起稍剁一下

    木姜菜拌豌豆凉粉的做法 步骤3
  4. 炒锅放油30ml左右

    木姜菜拌豌豆凉粉的做法 步骤4
  5. 烧到6-7成热后倒入豆瓣、豆豉碎后马上关火

    木姜菜拌豌豆凉粉的做法 步骤5
  6. 让豆豉、豆瓣碎在锅里稍翻滚一下,出香味、红油后再放入1/4勺的花椒面后铲起,再依次在酱料里放入一大勺生抽、一小勺香醋、捣好的蒜泥、1/4勺白糖、一点味精、1/2勺炒芝麻稍拌合一下

    木姜菜拌豌豆凉粉的做法 步骤6
  7. 木姜菜叶洗干净,沥干水分

    木姜菜拌豌豆凉粉的做法 步骤7
  8. 切碎后放入调料里拌合一下

    木姜菜拌豌豆凉粉的做法 步骤8
  9. 把一大勺切好的花生碎均匀地放入凉粉上面,再均匀地浇上调好的调料,撒上葱花,拌一下就可以吃了

    木姜菜拌豌豆凉粉的做法 步骤9

小贴士

(1)凉粉不一定选择豌豆凉粉,如绿豆凉粉、荞麦凉粉、米凉粉等都可以
(2)如果觉得辣味不够还可以在上面淋一点红油辣椒
(3)炒酱的时候一定要注意,倒入酱后要马上关火,不要炒糊了,炒太过了要发苦,炒的时间不够没有香味,所以炒的时间要掌握好

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