葡萄井凉糕

6.4
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好极了
3
挺好
6
一般
1
143
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简介

老家四川泸州,古称“江阳”,别称“酒城”,位于四川省东南部,长江和沱江两江交汇处,为四川出海南通道和长江上游重要港口。泸州属亚热带湿润气候区.日照充足,雨量充沛,四季分明,春秋季暖和,夏季炎热,眼下正是高温天气,俺在这里天天享受着免费桑拿,可千万不要有人羡慕哈。
由于天气炎热,泸州人特别喜欢凉食,凉面、凉粉、冰粉、凉虾、凉糕等在大街小巷的饭馆、小食摊都可以觅见,还有不少挑着担子走街串巷吆喝的。
这些凉食都很美味,夏天我特别喜欢凉面和凉糕。这凉糕,以前都是自己家里用石磨来磨浆,将糯米和大米按一定比例泡几小时后磨成浆,生石灰加水,沉清后把上面的石灰清水逼出来待用,把浆放锅里加热,不停的搅拌,同时一点点加入少量的石灰水,直到米糊变成淡黄色时为止,把做好的米糊放到深盘子里,凉在水里,把红糖兑成糖水,把凉好的凉糕分切成小正方形,吃的时候拿一块放碗里,再用刀分成几个小正方形,浇上红糖水,好吃的凉糕就可以吃了。炎炎夏日,舀一勺凉糕放在嘴里,感觉到的是绵扎细嫩、入口清爽,那透心凉的感觉顿时就把暑气一扫而光。
现在一般都没有人自己磨制凉糕浆了,在泸州的大街小巷,随处可见的是双河葡萄井凉糕这样的招牌,葡萄井的凉糕做法与普通凉糕的做法并无什么两样,区别就是在于做凉糕时所用的水。在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南,便能看见一溪清浅的活水,这水便是从葡萄井里流出来的。据说葡萄井水很特别,双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕,于是造就了宜宾新兴名小吃——葡萄井凉糕。
凉糕现在已经产业化了,超市、杂货铺都有葡萄井凉糕粉卖,而在淘宝上只要输葡萄井凉糕粉,就会出来一大堆卖葡萄井凉糕粉的网店,这样制作凉糕再也不用自己磨米浆了,方便了家庭制作,不过我觉得这样做出的凉糕叫葡萄井凉糕有点牵强了,葡萄井凉糕必须用葡萄井的水,没用葡萄井冲调水怎么能叫葡萄井凉糕呢,不过这些都没有关系,要清凉过三伏就来一碗清爽、透心凉的凉糕吧,管他是葡萄井水还是自来水制作的。

用料  

凉糕粉 125克
红糖 60克
清水

葡萄井凉糕的做法  

  1. 将凉糕粉放入稍大一点的碗或盆里,用250克温水冲调成浆糊状,最好用4-6根筷子搅拌

    葡萄井凉糕的做法 步骤1
  2. 在锅内加清水1370克

    葡萄井凉糕的做法 步骤2
  3. 烧开后一半加入到冲调好的凉糕浆糊里,并边到边搅拌均匀

    葡萄井凉糕的做法 步骤3
  4. 把凉糕糊倒入到剩下的一半开水中,边倒边搅拌

    葡萄井凉糕的做法 步骤4
  5. 用大火煮开,边煮边搅拌,直到熟透,大约5分钟左右。将锅端离火再搅拌1-2分钟左右,待气泡消失后,分装在两个深盘子里

    葡萄井凉糕的做法 步骤5
  6. 凉透后放一点凉开水,用小刀划成小块,沥干凉水后放入红糖水,放入冰箱冷藏后口感更佳

    葡萄井凉糕的做法 步骤6

小贴士

1.红糖水的制作:红糖和水按1:1的比例,红糖熬化后晾凉就可以了
2.凉糕粉含碱,水一定要按比例放,放少了水凉糕发涩,放多了或没有熬熟就会韧性不够
3.凉开水一定要吃的时候再放,放凉水主要是为了更凉,不放也可以
4.米浆一定要煮到熟透,不然凉糕也会韧性不够

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