乳酪蛋糕

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简介

今天的这个乳酪蛋糕其实和上次的做法是一样的。我会把做法帖出来。
小狗米米说上次那个有点缩。
对,没错。原因是上次那个心型的其实是用多出来的蛋糕料做的。烧烤的时间其实和这个大的一样长,所以其实是过长了……

用料  

奶油乳酪 500克(A)
黄油 30克(B)
奶油乳酪500克(A)
牛奶 100克(A)
牛奶100克(A)
蛋黄 80克(B)
蛋白 160克(C)
黄油30克(B)
蛋黄80克(B)
100克(C)
蛋白160克(C)
糖100克(C)

乳酪蛋糕的做法  

  1. 将材料B的黄油以隔水加热的方式深化成液态备用,烤箱预热50C(300F)

    乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 把奶油乳酪和牛奶一起拌匀至无块状

    乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入作法1里深化的黄油继续拌匀,然后加入蛋黄一起搅拌

    乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 另取一玻璃盆(无水无油,最好先放入冷冻室冰一下),将C里的蛋白打至湿性发泡,糖分约4次加入

    乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 将4中取一部分加入3里,完全拌匀,再倒回4中快速拌匀。 装8/9寸圆型模(取决于模具厚度)

    乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 将烤模放入一烤盘中,烤盘注约1/3深的冷水,烧烤60分钟即可

    乳酪蛋糕的做法 步骤6

小贴士

所以,60分钟对于我前篇里的那个小小蛋糕模来说时间太长了~~~~,上面的图大家也能看到,小蛋糕模里的蛋糕出炉时涨得不厉害,但大的就很厉害,所以回缩也相对小很多。

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