干煎牛排配红酒酱汁

7.6 综合评分
90 人做过这道菜
牛排做起来程序简单,最重要的是火候。其实我也难得做得很成功。这次到是不错。方法是在一本介绍法国菜的书上学的。

用料  

牛排 两块(我用的牛眼肉,厚度1英寸左右)
红酒 一杯
洋葱 半颗,切粗丝备用
黄油(室温) 一小块
胡椒
橄榄油 适量

干煎牛排配红酒酱汁的做法  

  1. 牛排用纸巾擦干表面水份,两面洒上盐和胡椒,静置3-5分钟,再次用纸巾擦干水份(这次要吸得很干),刷上薄薄一层橄榄油

  2. 静置牛排的同时,煎锅不放油,烧至高温

  3. 把牛排放入锅中

  4. 每面煎3-5分钟,根据个人喜好

  5. 将牛排取出,火转小,放入黄油

  6. 黄油溶化后放入洋葱,用中小火炒至变软变色

  7. 倒入红酒,中火约5-10分钟,收浓,盐和胡椒调味

  8. 最后浇在牛排上即可

小贴士

牛排一定要擦干水,放到锅里以后翻面之前不要碰它,也不要压它。
放黄油的时候,火候一定要已经转小,因为黄油高温烧过的味道会变。
红酒建议用比较好的,香味会浓。
不要用沙拉油代替黄油,因为黄油会盖掉红酒的酸涩味。

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干煎牛排配红酒酱汁的答疑

  • 深海坠  4年前  
    3
    = =纸巾没有纸屑吗
    作者回复 3年前  
    好的廚房用紙,無紙屑

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