红油蒜泥鸡

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人做过这道菜

简介

某日,唯一的中国邻居在家开party,我左思右想不知道要带什么去。翻翻冰箱,满眼只有上次狂购的鸡大腿……。原料定了,花了两天没想出来怎么折腾它们。要去做客的早上,本着不要弄得太复杂结果弄巧成拙的原则,决定剔了骨头泡卤水做凉菜。于是剔骨,踔水,卤,切片,淋汁。
端下楼后,邻居惊呼,啊,你竟然剔骨,言语间仿佛这是极了不起的一件。我飘飘然,心底有点小惭愧。我所谓的剔骨,就是用剪子将两头软关节一剪,中间部分用刀刮刮了事。手法粗糙,几乎不能称为剔骨,充其量叫去骨……其主要目的,不是为了剔,是为了不剁。
我要是有卖卤味的老板们那种剁的技术,刀起刀落,干净利落,我也就剁了。偏偏我这技术,连九流都靠不上。一刀下去,“骨肉横飞,血水四溅”……搞得厨房如战场,所以还是算了吧。
其实剔与剁,都属于上乘技艺。只是到了我这里,剔勉强弄半小时还能挂个边。骨头剔的不干净反正没人看见不是?剁就实在不行。说白了还是技术烂的人给自己找台阶下……

用料  

带皮鸡大腿 12块
卤汤 1锅
8-10瓣
酱油 2大匙
麻油 4大匙
红辣椒油 8大匙
1/2小匙
鸡精 1/4小匙

红油蒜泥鸡的做法  

  1. 鸡大腿剔骨,踔水

  2. 放入卤汤中,与卤汤一起烧开,关火,焖约10-15分钟,取出放凉切片

  3. 蒜切末,与酱油,麻油,红油,盐拌匀,淋在鸡肉上即可

小贴士

1.带皮的鸡肉切片比较漂亮,没皮也一样;
2.我用的卤汤是之前卤猪肉的,个人觉得没串味儿,卤牛肉的可能不行。大师们别拍我,我就是图个家里方便。
3.那个汤我用完了又放回了冰箱,决定下次撇了油继续用。觉得有锅卤汤还是很方便的^^。

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