意大利白酒鲜虾面

简介

我觉得自己对意大利面也没有喜欢到那种地步,而虾么,那是猪公喜欢的。可是这种意大利面偏偏是我做得最多的。以前照本宣科做,觉得味道也就一般。现在做熟了才觉得,其实什么都可以拿来做意大利面,真的。基本上只有你想不到的,没有不能放进去的。当然这话有点夸张,就是那个意思。
但是其实一份万分好吃的意大利面,要求太多了。面要够筋道又要有足够的味道,汤汁要不多不少刚刚够裹住每一根面条,光这几步,我到现在还在锻炼手艺。

用料  

Fettuccine (意大利宽面)半磅/225克
无壳鲜虾 10只
干白葡萄酒 1杯
番茄 2颗
芝麻叶 1把
蒜瓣 3颗
番茄膏 1小匙
青柠檬 半颗
胡椒 适量
橄榄油 适量
帕马森芝士 (Parmesan)少许

意大利白酒鲜虾面的做法  

  1. 起锅煮上一锅水,番茄上切十字,蒜切细末备用

  2. 另起一只煎锅,中火,下橄榄油,放入虾煎至大半熟后取出备用

  3. 水开后,番茄放进去烫几秒钟取出,去皮,去籽,切小丁或末

  4. 水里撒一把盐,放入面条,中高火煮8-10分钟

  5. 同时煎锅里放下蒜末爆香,然后放入番茄丁和番茄膏,加盐和胡椒

  6. 倒入白葡萄酒微煮几分钟,挤入半颗青柠檬汁

  7. 面煮好后捞出放入煎锅中,转小火,拌入虾和芝麻叶

  8. 最后用盐稍稍调味,撒上芝士即可

小贴士

煮面的水里盐一定要多加,否则不管汤汁多好,面都清淡无味;
不用新鲜番茄只用番茄酱和番茄膏也一样;
青柠檬可以用柠檬代替,有什么用什么;
芝麻叶可以用其他蔬菜代替,比如菠菜就很好,不用也可以,我放就是为了多吃点蔬菜;
如果没有葡萄酒,可以使用鸡高汤;
芝士没有可以不放,也可以用别的芝士代替,但不是所有的芝士都可以用;
尽量使用好的橄榄油,越好越香。

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