传统哈拉面包

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人做过这道菜

简介

我这次做的Challah(哈拉)面团,属于甜面团一类。挑它主要是2个原因:
1.Challah面包是犹太人传统的面包,在北美很常见。我在犹太朋友家吃过正宗的,而且犹太朋友看了这方子,认为和他们传统的很接近(只是湿很多)。
2.这面包的油粉比例和我们熟悉的软面包(北海道吐司之类)很接近,都在10%左右,所以应该比欧包适合大家的口味,又不至于太不健康。书里还有另一个甜面团方子,那黄油放的太豪放了,和重油磅蛋糕有的拼,等我想腐败的时候再试。
后来我一查,原来研色的博客上做完欧包之后,介绍的也是这面团,真是想一块儿了。

用料  

中粉 7杯(980克)
温水 1+3/4杯
干酵母 1+1/2大勺(14克左右)
1+1/2大勺(用普通盐的要减量,这里用的是kosher salt)
4个,打散
蜂蜜 1/2杯(175克)
黄油 1/2杯,融化(4盎司=113克,也可以用其他无味的食用油,但风味会不同,而且用黄油的面团会比较硬,容易整形)

传统哈拉面包的做法  

  1. 把除了中粉以外的所有材料足够大的容器里拌匀

  2. 加入中粉,用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀,我用了1分钟不到

  3. 加盖(但不要密封),室温发酵大概2小时,至完全膨胀,开始塌陷

  4. 面团可以直接用,也可以冷藏。因为这面团里有蛋有油,不能像欧包面团一样放14天,可以放5天。5天以后,可以分割成合适的小面团冷冻,要用的时候,放冷藏隔夜解冻

  5. 取1磅(大约450克)面团,注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部,边拢边转动面团,目的是拢出光滑的表面。要轻要快,不要排气,在30秒左右完成

  6. 案板上撒干粉,把面团分3份,编成辫子,把两头接缝处拢到底部

  7. 室温二次发酵1小时20分钟(我发了1小时30分钟左右)

  8. 烤箱预热350华氏(175C),这面包不用烘培石板

  9. 面包抹蛋液,撒黑芝麻做装饰

  10. 入烤箱烤25至30分钟

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