全麦软吐司

4
人做过这道菜

用料  

中粉 2.75杯(385克)
全麦粉 2.75杯(344克)
黑麦面粉 0.25杯(30克)
麦胚芽 0.5杯(56克)
温水 3杯
干酵母 1+1/2大勺(14克左右)
1+1/3大勺(用普通盐的要减量,这里用的是kosher salt)
蜂蜜 1/4杯(87克)
黄油 1/4杯,融化(2盎司56克)

全麦软吐司的做法  

  1. 把水,酵母,盐,蜂蜜,黄油在足够大的容器里拌匀

  2. 加入所有干粉,用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀,我用了1分钟不到

  3. 加盖(但不要密封),室温发酵大概2小时,至完全膨胀,开始塌陷

  4. 面团可以直接用,也可以冷藏。因为这面团里有蛋有油,不能像欧包面团一样放14天,可以放5天。5天以后,可以分割成合适的小面团冷冻,要用的时候,放冷藏隔夜解冻

  5. 取1.5磅(大约680克)面团,注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部,边拢边转动面团,目的是拢出光滑的表面。要轻要快,不要排气,在30秒左右完成

  6. 轻整成椭圆状,放入抹过油的防沾吐司模。因为我的吐司总是矮,特地量了我常用的模具,美国方子吐司一般要求9英寸X4英寸X3英寸的模,我的居然有 9.5英寸X5英寸X3英寸(22.86CMX12.7CMX7.62CM),怪不得发的再好还是矮。我另外唯一的吐司形状的模具是7.5英寸X4英寸 X3.5英寸(19CMX10.16CMX8.9CM),考虑到全麦的面包发得不大,决定用这个模,成品可以高一点,方一点。面团放进去差不多是一半高。 TX可以根据自己的模具调整面团用量

  7. 烤箱预热400华氏(204C),同时在下层放烤盘。虽然这是软面包,书上建议用蒸汽,这样表面会颜色会好看一些

  8. 室温二次发酵1小时40分钟。我看网上说多发会儿比较好,就发了2小时。面团摸上去是室温,如果晃一下,整个面团会像吉利块一样晃动就发好了

  9. 模具放入烤箱,在烤盘里加一杯热水,关门

  10. 烤50分钟,或至面包内部温度到210F(98C)

全麦软吐司的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
588 收藏

作者德州农民的热灶台的其他菜谱