野餐面包

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用料1 

高粉 316克
316克
即时酵母 一小搓

用料2 

高粉 316克
100克
10克
即时酵母 一小勺

用料3 

Brie乳酪 10昂司,280克
生鸡蛋 4个
肉肠 1根
橄榄 4粒

野餐面包的做法  

  1. 把酵头的材料搅拌均匀,加盖,室温发酵12小时左右。酵母不能太多,否则会发过头

  2. 小时后,把酵头和主面团的粉,水搅拌均匀。揉5分钟,加盖,静置(Autolyse,这里有介绍)30分钟,加盐和酵母,继续揉至面团光滑有弹性

  3. 把面团放入抹油的容器,加盖,发酵1.5小时至涨大一倍。45分钟时,stretch

  4. andfold(拉长和折叠:具体方法见此),以增加筋度

  5. 面团一分为二,一份放容器,加盖。另一份擀成厚度1cm多一点的圆形,把这圆形面片放到烘焙纸上,烘焙纸放在烤盘上。烘焙纸上要抹油或撒粉以防沾

  6. 把乳酪切碎,堆在面片中间,堆紧一些。取容器中的面团,再一分为二,拿一份,擀成比第一份小的圆形,盖在乳酪上,把边缘压紧,包住全部乳酪

  7. 把蛋的一端用针戳一个小眼,以免在烤箱里“爆炸”。放在面团周围

  8. 把肉肠切小段,和橄榄一起放在面团周围和上方

  9. 把剩下的最后一点面团搓成长条,分段放在蛋上加以固定,并放在面团上装饰。我没用完所有面团,剩下的做了一个包乳酪的小餐包

  10. 刷蛋液,放入预热400F(204C)的烤箱烤25分钟,降温到350F(175C)继续烤25分钟。(这面团不需二次发酵。)

  11. 放凉就可以吃啦,看这蛋被固定得很扎实

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