扇尾小餐包

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人做过这道菜

简介

这“美”和“温柔”可不是指农妇我哈,是指这漂亮的小餐包,外形像孔雀开屏,金黄诱人,内部松软,口感浓郁,不但好吃,而且请客送人绝对是拿得出
手啊。这方子里用到的buttermilk(酪奶)是西点常用的材料,传统上这是制作butter(白脱,牛油)的副产品,但是现在大部分是专门制作
的。它是浓稠的液体,有酸味,和牛奶一样含丰富蛋白质,钙,等其他营养,但是比全职牛奶含脂量低,而且也比牛奶更便于被人体吸收,所以是比较健康的奶制
品,我买的是低脂的buttermilk,那热量和脂肪就更少了。由于它的酸性,很多快速面包,蛋糕用它和小苏打一起作为膨胀剂,当用于面包
时,buttermilk和酸奶一样有滋润组织的作用,使成品柔软蓬松。国内买不到buttermilk的TX可以用一半牛奶一半原味酸奶来代替。

注:以下的量做12个

用料  

中粉 360克(注:我用的是高粉)
面团里的无盐黄油 3盎司(85克,融化成液体)
涂抹用的无盐黄油 1到2盎司(28到56克,融化成液体)
即时酵母 2小勺
温水 1/4杯
蜂蜜或糖 1大勺
1.5小勺
buttermilk 3/4杯

扇尾小餐包的做法  

  1. 把酵母,蜂蜜融化于温水中,放10分钟。(这适用于active

  2. dry酵母,其他酵母不需温水激活,就可以省略这步,直接和面团混合。)

  3. 把酵母溶液和粉,盐,buttermilk,融化的3盎司,85克黄油混合搅拌成面团。我用KA浆形头,第一档,搅拌一分钟

  4. 把面团揉至出膜,我用KA勾形头,第3档,揉了12分钟

  5. 放入抹过油的容器,加盖,室温发酵至两倍大,大概90分钟

  6. 面团分为相同的两份,一份放回容器加盖,另一份放在撒粉的案板上

  7. 擀成30CMX30CM的正方形

  8. 抹一层黄油

  9. 横向均匀割成6个长条

  10. 把长条摞在一起,黄油面向上

  11. 纵向均匀切成6块

  12. 侧面向上放在抹过油的马芬模里

  13. 把另一份面团取出,同样操作

  14. 盖上保鲜膜,室温二次发酵60到90分钟,至两倍大

  15. 放入预热375F(190C)的烤箱烤20到25分钟,至金黄

  16. 取出烤箱,趁热抹一层融化的黄油

  17. 放凉20分钟后再吃

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