贝果

11
人做过这道菜

简介

以下做12个贝果,我做了1/3

用料1 (海绵酵头)

高筋粉 18盎司 510克
即时酵母 1小勺
gluten 谷朊粉来代替
20盎司 567克

用料2 (主面团)

高粉 17盎司 482克
即时酵母 0.5小勺
2.75小勺
gluten 谷朊粉来代替
maltpowder 2小勺
sugar 1大勺
小苏打 1大勺
芝麻 适量

贝果的做法  

  1. 做海绵酵头:把酵母和粉混合,加入水,搅拌均匀至浓稠的面糊。盖保鲜膜,室温发酵2小时,至面糊起泡,大约两倍大。受震动时,长大的面糊会塌陷

    贝果的做法 步骤1
  2. 把其余酵母加入酵头,加入剩下的大部分面粉(保留3/4杯),盐,malt powder/syrup/蜂蜜。搅拌到成面团,缓缓加入保留的面粉使面团变硬

  3. KA勾型头搅拌15分钟,至出膜,酌情加粉或水

  4. 把面团分成4.5到5盎司的小份,滚圆

    贝果的做法 步骤4
  5. 盖保鲜膜,放松20分钟

  6. 整形成贝果如下:把面团撮成8英寸长的条形 绕在手掌上 把两端用手心来回滚动压合

    贝果的做法 步骤6
  7. 把贝果放在铺烘焙纸的烤盘上,喷油,盖保鲜膜,室温发酵20分钟

    贝果的做法 步骤7
  8. 准备一小碗凉水,试着放入一个贝果面团,如果面团在10秒钟之内浮起,马上擦干这个面团,和其余面团一起放入冷藏(可以冷藏至2天)。如果不浮起,继续室温发酵,每20分钟检验会不会浮起

  9. 第二天,预热烤箱500F,烧沸一大锅水,水中加小苏打

  10. 把贝果面团逐一放入沸水,面团会在10秒内浮起,一分钟后翻面,再煮一分钟,如果想要贝果更有嚼头,就每面煮2分钟

    贝果的做法 步骤10
  11. 捞起,放在抹油撒干粉的烘焙纸上,此时可以撒芝麻等佐料

    贝果的做法 步骤11
  12. 放入烤箱中层,烤5分钟,把烤盘转180度,烤温降到450F,继续烤5分钟,至金黄。如果想要颜色更深,可以多烤一会儿

    贝果的做法 步骤12
  13. 取出,烤架上放凉15分钟后就可以吃了

    贝果的做法 步骤13

贝果的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 15 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
350 收藏

作者德州农民的热灶台的其他菜谱