100%全麦高蛋白吐司

简介

这个量做2个1.5磅(680克)的吐司,我做了一半,成品是一个吐司

用料  

cheese 1.5杯
全麦粉 750克
2个
蜂蜜 0.25杯
0.5杯
即时酵母 2小勺
温水 0.5杯
奶粉 60克
1.5小勺,8克
奶粉,60克
黄油 28克

100%全麦高蛋白吐司的做法  

  1. 加热cottage

  2. cheese,我是在微波炉里加热了1分钟

  3. 加入蛋,蜂蜜,1/2杯水,最终的混合液体温度应该是80F(26C)左右,注意不能太热把蛋烫熟

  4. 在另一个容器里用温水融化即时酵母

  5. 混合粉,奶粉,盐,在中间挖个洞,放入2和3的液体,搅拌揉成面团。此时面团是非常粘手的,而且可以看见cottage

  6. cheese颗粒。不要加太多粉,否则成品组织会干而紧

  7. 面团里有很多蛋白质,会要揉很久才会出筋,手揉的话,至少揉15分钟后再加黄油揉到光滑。我用KA勾型头第2档揉一分钟,加入黄油,第三档再揉了9到10分钟

  8. 放入容器,加盖,室温发酵1.5到2小时,至长大一倍。这面团发酵会比较慢。我发了2小时

  9. 取出面团,排气,重新揉成一个表面光滑的面团,放回容器再次发酵到2倍大,这次只需要第一次发酵的一半时间,我发了50分钟左右

  10. 把面团整形成吐司,注意表面张力,放入8X4英寸的吐司模具(1.5磅),盖保鲜膜,最后发酵一小时。我出来一看,天,发的真高!早知道我就用个大点的模具了

  11. 放入预热325F(163C)的烤箱烤1小时左右,不过在45分钟就要检查,如果面团发的很松的话,会熟的快。我45分钟时一看,神啊!那个高!我是放中上层烤的,因为是大烤箱,从没顾虑过烤箱层不够高的问题,这个吐司是第一个快碰到顶部发热管的东西。还好没焦,我大约烤了50分钟。看,高度是模具的2倍啊

  12. 表面趁热抹一层融化的黄油,多么标致的吐司

  13. 这款吐司组织蓬松,一定要放凉再切才漂亮。好容易凉了,看组织,多么松软,很难相信是100%全麦,而且一点wheat gluten谷朊粉也没用哦

小贴士

虽然用原料较多,但是除了黄油外,都是低脂高蛋白高营养的材料,即使黄油用的也很少,所以可以说是美味有健康的面包。
相比天然酵种的100%全麦方子,这款面包缺少天然酵种的风味,也不是这里人喜欢的有嚼劲的口感,但是这是我吃过的最松软有弹性的100%全麦面包,所以很适合国内喜欢软面包又想尝试健康全麦面包的朋友。

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