意大利巧克力面包

用料1 (酵头)

天然酵种(100%水粉比例) 38克
高粉 32克
8克

用料2 

biga酵头 所有
高粉 393克
烘焙巧克力豆 78克
248克
蜂蜜 71克
香草精 1大勺
可可粉 25克
即时酵母 1/4小勺
1大勺

意大利巧克力面包的做法  

  1. 把所有酵头材料混合均匀,揉成面团,加盖,室温发酵8小时左右

  2. 把biga酵头切成小块,融于水中,把除了巧克力豆之外的所有原料混合,揉成面团

  3. 揉到出膜,我的KA勾型头第三档揉9分钟

  4. 放松5分钟

  5. 低速揉入巧克力豆,KA第一档1分钟,至巧克力豆揉入面团

  6. 在抹油加盖的容器中发酵2小时(注:因为用了一点即时酵母,发酵时间比较短,也可以不用即时酵母,那么第一次发酵时间要延长到4小时左右,中间要排气折叠)

  7. 取出分割成2份(注:我做了一半的量,就没分)

  8. 初步整成圆球(boule),放松20到30分钟

  9. 整成boule或椭圆(batard),放入发酵篮,室温发酵3小时

  10. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到400F(204C)

  11. 把面团转移到烘焙纸,光滑面向上,按喜欢的花纹割包。转移到石板上。烤盘里浇一杯沸水,关门。20分钟后,取出烘焙纸,面包转180度,再烤15到20分钟(我一共烤了20分钟)

  12. 取出,烤架上发凉至少一小时

小贴士

注:如果没有天然酵种,用19克高粉,19克水,一小撮(少于1/4小勺)即时酵母来代替

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