黑森林面包卷

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用料  

高粉 16盎司,454克
3.25盎司,92克
1小勺
无盐黄油 2.75盎司,78克
1个
柠檬香精 1小勺(或一个柠檬的zest,即柠檬皮屑)
即时酵母 2小勺
9到10盎司,255克到283克
肉桂糖馅 6.5大勺糖+1.5小勺肉桂粉
(我没用,我用了适量樱桃酱和3个美国绝望主妇的巧克力纸杯蛋糕,反正可以铺满面皮就可以了。)

黑森林面包卷的做法  

  1. 把糖,盐,黄油打发,加入蛋和柠檬香精,打到均匀。加入粉,酵母,和牛奶,拌匀成为面团。揉至面团非常光滑饱满,可以出膜。我的KA勾型头第三档揉了10分钟左右

    黑森林面包卷的做法 步骤1
  2. 放入抹油的容器,盖保鲜膜,室温发酵2小时,至体积加倍

    黑森林面包卷的做法 步骤2
  3. 把面团放到案板上,擀开成14英寸(35.5CM)宽,12英寸(30.5CM)长的长方形(我做了一半,宽度是7英寸(18CM))。厚度是2/3英寸(1.7CM)左右,不要太薄,否则面包卷就不肥大松软了,口感会硬会僵。铺上樱桃酱,四周留出空隙,在樱桃酱上铺上巧克力蛋糕碎,不要太厚。把面皮沿12英寸的长边卷起,注意最后把接缝捏紧。切成4到6个面包卷,每个厚度在1.75英寸(4.4CM)左右。放入烤盘,中间留0.5英寸(1.3CM)空隙,我的烤盘是9X13英寸(23CMX33CM)

    黑森林面包卷的做法 步骤3
  4. 盖保鲜膜,室温发酵75到90分钟,至面包卷长大,挤在一起。注:这次发酵也可以冷藏进行,烤前室温回温发酵3到4小时就可以

    黑森林面包卷的做法 步骤4
  5. 放入预热350F(175C)的烤箱,烤20到30分钟。放凉10分钟,浇上糖浆。糖浆做法是:4杯糖,加6大勺到0.5杯牛奶,打发至浓稠液体。我远远没有做这么多,太甜了。我用了0.5杯不到的糖,加了1大勺不到奶,足够了

    黑森林面包卷的做法 步骤5
  6. 脱模,烤架上放凉至少20分钟

    黑森林面包卷的做法 步骤6

小贴士

面包组织很松软,和湿润的樱桃酱,香甜的巧克力蛋糕一起咬一口,有黑森林蛋糕的浓郁口味,但是没有黑森林蛋糕的甜腻。。
新鲜出炉当然很好吃,放一,两天后,在微波炉里略热一下(30秒)就可以融化糖浆,像刚出炉一样了。其实不热也很松软。

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