肉桂葡萄干核桃吐司

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
8
挺好
4
一般
0

简介

这款吐司是我们这周的烘焙作业,起先我对这方子并不起劲,因为类似口味的面包以前也做过,好吃是好吃,但是没什么新意。直到开始称量原料,揉面团,我才意识到这方子的特别之处是以多取胜。面团中葡萄干和核桃竟占了面粉重量的80%以上,最后的成品已经不是点缀了调料的吐司,而是以松软面包组织连接起来的葡萄干和核桃集锦,口味非常丰盛。

用料  

高粉 16盎司,454克
4小勺,0.66盎司,18.7克
1.25小勺
即时酵母 2小勺,0.22盎司,6克
肉桂粉 1.25小勺
1个
无盐黄油 1盎司,28克,室温
4盎司,113克,室温
6盎司,170克,室温
葡萄干 9盎司,255克
核桃 切碎,4盎司,113克

肉桂葡萄干核桃吐司的做法  

  1. 混合粉,糖,盐,酵母,和肉桂粉,加入蛋,黄油,奶,水,拌匀成为面团。揉至面团非常光滑饱满,可以出膜。我的KA勾型头第三档揉了10分钟左右。因为葡萄干和核桃太多,我怕用机器揉会把原料弄的太碎,而且撕断面团的组织,就在出膜后用手把葡萄干和核桃揉入面团至分布均匀。一开始好像是不可能的任务,但是耐心揉一会还是可以把原料都揉入面团的

    肉桂葡萄干核桃吐司的做法 步骤1
  2. 放入抹油的容器,盖保鲜膜,室温发酵2小时,至体积加倍

    肉桂葡萄干核桃吐司的做法 步骤2
  3. 分两份,整形成吐司,放入8X4英寸(130ML)的吐司模。(我做的是一半的量,没分)

    肉桂葡萄干核桃吐司的做法 步骤3
  4. 二次发酵60到90分钟至体积加倍

    肉桂葡萄干核桃吐司的做法 步骤4
  5. 放入预热350F(175C)的烤箱烤20分钟,把模具转180度,再烤20到30分钟至金黄。取出,趁热抹一层融化的黄油,脱模

    肉桂葡萄干核桃吐司的做法 步骤5
  6. 把抹过黄油的顶部在肉桂糖粉(0.5杯糖与2大勺肉桂粉混合均匀)滚一遍,使其均匀蘸上厚厚的一层肉桂糖粉。放凉至少一小时

    肉桂葡萄干核桃吐司的做法 步骤6

小贴士

组织非常松软,而葡萄干和核桃则密密麻麻分布其中,用料这么不惜工本,当然好吃。
吐司顶部的肉桂糖更加增加了丰富口味。
温热时味道香甜,冷后可以略烤再吃,再抹点黄油,就是很腐败享受的早餐。

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