蔓越莓核桃节日面包

用料  

高粉 13.5盎司,383克
蔓越莓干 9盎司,255克
核桃 切碎,3盎司,85克
3大勺,1.5盎司,43克
0.5小勺,0.2盎司,5克
即时酵母 3.5小勺,0.4盎司,11克
橘子或柠檬香精 1.5大勺,0.8盎司,21克(用橙味或柠檬味的酒也行,新鲜的橙汁或柠檬汁就没那么浓,要多放点,同时酌情调整水量)
一个,用于涂抹表面的蛋液
无盐黄油 1盎司,28克,室温
4盎司,113克,室温
2到4盎司,57到114克,室温(我用了80克左右)

蔓越莓核桃节日面包的做法  

  1. 混合粉,糖,盐,酵母,加入香精,蛋,黄油,奶,水,拌匀成为面团。揉至面团比较光滑,不用出膜。我的KA勾型头第三档揉了6分钟左右。加入蔓越莓干,揉2分钟至均匀揉入。加入核桃碎,小心揉入面团

  2. 放入抹油的容器,盖保鲜膜,室温发酵2小时,至体积加倍

    蔓越莓核桃节日面包的做法 步骤2
  3. 整形成3股辫子,或其他辫子形状,我试验了一个新的圆形辫子:分均匀6份,擀成长条。上面三条翻下来,右面三条从下面三条下方穿过,压到上一步中被翻下来的三条上

    蔓越莓核桃节日面包的做法 步骤3
  4. 左面三条压倒上一步被移动的三条上方。我面团不够长,否则还可以再编2、3次,会更好看,我到这儿只能把所有面条的末端捏紧在一起,拎起来,与另一头回合也捏紧,上下翻身,成为一个领结花纹的圆球

    蔓越莓核桃节日面包的做法 步骤4
  5. 刷蛋液,不用盖保鲜膜,室温二次发酵60到90分钟,至涨大一倍

    蔓越莓核桃节日面包的做法 步骤5
  6. 再刷一层蛋液,放入预热到350F(165C)烤箱内,烤25分钟,面团转180度以防烤箱温度不均匀,继续烤25到30分钟,至表面金黄。放凉至少1小时再吃

小贴士

蔓越莓酸甜的味道与柠檬、橙子香精很般配,核桃则增加了香脆的口感,每一口都是盛宴。
刚放凉的当然最松软,隔天后,可以用面包机或回烤箱再烤一下,会很香脆,或者微波炉里转30秒,则会回复柔软。

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