English Muffin英式马芬

简介

英式马芬是我见过最“名不符实”的点心,首先,它不是我们熟悉的用泡打粉或小苏打的马芬,而是更像用酵母的面包,其次英国人会告诉你他们非但没发明过english muffin,更是从没吃过!不管这名字是从何而起,english muffin是北美很普及的一种早餐面包,在北美和中国都很受欢迎的麦当劳的McMuffin(麦满分)就是用english
muffin做的。好的english muffin外形应该是饱满的圆形,直径大约7.5CM,厚度则在2.5CM左右,更重要的是内部组织应该有很多洞洞,英文叫做“nooks and crannies”,这些洞洞可以使涂抹的果酱和黄油更好地与english muffin融为一体。

用料1 (英式马芬(BBA方子))

高粉 10盎司,283.5克
0.5大勺,0.25盎司,7克
0.75小勺,0.19盎司,5.4克
即时酵母 1.25小勺,0.14盎司,4克
无盐黄油 0.5盎司,14克,室温
牛奶 6到8盎司,170到227克

用料2 (英式马芬(转自Alton Brown))

奶粉 0.5杯,57.5克
中粉 2杯,260克
1大勺,12克
1小勺
热水 240ml
Shortening(酥油)或猪油或黄油 0.5盎司,14克,室温(我用猪油)
即时酵母 7克
0.5克
温水 80ml

English Muffin英式马芬的做法1 (英式马芬(BBA方子))

  1. 把粉,糖,盐,酵母混合,加入黄油和170克奶,搅拌成面团,如果面团太干,加入部分剩余的牛奶,我用了所有的牛奶,所以面团很湿

  2. 把面团揉出膜,我用KA勾型头第三档揉了10分钟多点,用手揉完

  3. 放入抹油的容器,发酵60到90分钟,发到2倍大

  4. 案板撒粉,把面团等分6份,整成圆形,放到铺了烘焙纸,烘焙纸上撒了玉米粉防粘的烤盘上,面团之间要至少留7CM,再撒玉米粉,盖保鲜膜,发酵60到90分钟,至2倍大

  5. 平底锅抹油预热,因为面团在锅里煎过后要马上放入烤箱,所以我同时用了3个锅来同时煎6个面团。烤箱也预热到350F(175C)

  6. 用锅铲把面团移入锅内,当中要留2CM的空间,用中小火把面团煎5到8分钟,至焦黄,翻身,另一面也煎5到8分钟,至焦黄。面团会先漏气变小,然后涨大

  7. 面团煎好后,移入铺烘培纸的烤盘,尽快放入烤箱,不要等面团变凉。烤5到8分钟

  8. 放凉30分钟再切

English Muffin英式马芬的做法2 (英式马芬(转自Alton Brown))

  1. 把奶粉,糖,盐,酥油或猪油或黄油,热水混合融化放凉

  2. 把酵母和0.5克糖融化在温水中,放10分钟

  3. 把1,2和中粉混合,用木勺彻底搅拌均匀至顺滑,放30分钟,会涨大不少

  4. 平底锅抹油,放入4个抹过油的圆形english muffin模具(7.6CM直径,2.5CM高,无底)一起预热。如果没有模具,可以用切去顶和底部的小罐头

  5. 每个模具中倒入0.25杯面糊(大概3/4满),盖上锅盖,中小火5分钟左右至底部焦黄,揭开盖子,会发现面糊长高不少,连模具一起翻身,再加盖煎5分钟至焦黄。各人火力不同,最好先实验一个再做其余的。这个方子不用烤箱

  6. 放凉再切

小贴士

BBA的一比之下就是扁平的面包,而Alton Brown的正宗很多。
吃英式马芬有个特殊的切法,不用刀,要用叉子戳一圈,然后扳开。
这样内部组织更加沟沟坎坎,黄油和果酱更有地方可藏身,面包机里烤一下,还会有焦脆的颗粒。
无论是BBA还是Alton Brown的方子,味道都比买的好太多了,简单吃法当然是抹上果酱和黄油。豪华点,就可以做个早餐三明治:由下而上是火腿,车打起司,煎蛋,和不可少的番茄酱比麦满分还满分!

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