花样泡芙

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人做过这道菜

简介

我一直觉得泡芙制作很难,过程很复杂,而且容易塌,虽然从没做过,心里就先怯了。上周末由于种种原因,我被逼上梁山,尝试了一把,原来也不是想像中的那么难啊。我特地多准备了一些面糊,练习了整形的方法,试验了烘焙的时间,刚开始有好几个不幸遇难,但是不多久就觉得入门了,还尝试了球型泡芙,éclair,天鹅泡芙几种不同的形状呢,虽然造型还是很粗糙,远远不够完美,但是克服困难,学到新东西的感觉是很自豪的,所以还是放上来献丑。

用料  

黄油 3盎司,85克
中粉 5.75盎司,163克
一杯,240克
1大勺,12克
1/8小勺
4个
蛋白 2个

花样泡芙的做法  

  1. 把水,黄油,糖和盐一起烧热至沸腾,加入全部中粉,继续加热至成面团,脱离锅子四周

    花样泡芙的做法 步骤1
  2. 倒入容器,放凉3分钟,一边低速搅拌,一边一个一个加入蛋,要让上一个蛋完全吸收再加下一个。用搅拌器捞起面糊,如果等几秒后才滴落,而且搅拌头上残留的面糊呈三角状,面糊就好了。我剩了点蛋白没加,面糊就到了这程度

    花样泡芙的做法 步骤2
  3. 把面糊倒入裱花袋,在铺烘焙纸的烤盘上挤出形状。我练习了éclair(10CM左右的长条,比大拇指宽一点,下面照片的第一排),天鹅的身体(泪滴型,下面照片的第二排),圆球型(第三排)。我觉得不仅形状要对,面糊的高度也要保证,不能太薄

    花样泡芙的做法 步骤3
  4. 放入预热425F(218C)的烤箱烤10分钟,转350度(175C)烤10到15分钟,至外壳坚硬,手感很轻。取出,马上用筷子或细刀在泡芙侧面戳个洞,让水气发散,以免塌陷。烤架上放凉

    花样泡芙的做法 步骤4
  5. 天鹅脖子就是用裱花袋挤出“2”字,然后在上端挤一小团面糊作为头和嘴

    花样泡芙的做法 步骤5
  6. 放入预热425F(218C)的烤箱烤10分钟左右

  7. 我用介绍过的lemon cream做馅料,挤入éclair,然后再上表面浇上融化的巧克力。那个柠檬酱很清新,一点不腻。巧克力酱化的很差,凝结了,实在没时间力气重新做了,只好将就,下次提高

    花样泡芙的做法 步骤7
  8. 圆形泡芙上下切开,在下面一半里挤lemon cream,把上面一半放回,挤融化巧克力。我其实最喜欢这个尺寸和造型,一口一个,面和馅料比例正好

    花样泡芙的做法 步骤8
  9. 天鹅的身体上下切半,上面一半纵向切半作为翅膀,下面一半里面挤lemon cream,把脖子和翅膀插入lemon cream

    花样泡芙的做法 步骤9

小贴士

这个面糊其实很多用,可甜可咸,而且还可以在挤出形状后冷冻储存,需要时直接烤,很方便的。烤好的泡芙也可以冷冻,要用时回烤箱几分钟,然后填入馅料。

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