100%全麦果干餐包

用料  

全麦粉 830克
蔓越梅干 112克
芒果干 切碎,130克
核桃碎 71克
即时酵母 2小勺,7克
温水 0.5杯,120ML
16.5克
1个柠檬的柠檬皮屑
温热液体 包括煮蔓越梅和芒果干的液体和额外的水 590ML
蜂蜜 2大勺,30ML
黄油 28克

100%全麦果干餐包的做法  

  1. 蔓越梅和芒果干放入小锅,倒入刚没过果干的水,煮沸,转小火,继续煮5分钟。果干沥干放一边

    100%全麦果干餐包的做法 步骤1
  2. 在煮果干的水中加入蜂蜜和额外的水,使总液体量达到2.5杯,590ML,放至温热

    100%全麦果干餐包的做法 步骤2
  3. 即时酵母在温水中溶解

  4. 把粉和盐混合,加入柠檬皮屑。倒入2中的2.5杯液体,混合。倒入溶解的酵母液体,揉成面团

  5. 浸泡30分钟左右,揉出膜。如果不浸泡,我的KA第3档要揉10分钟左右才出膜,浸泡了,只揉了6分钟就出膜了

    100%全麦果干餐包的做法 步骤5
  6. 面团倒到撒粉的案板,把果干和核桃慢慢揉入面团,放入抹油容器,加盖发酵1.5小时,至手指按下面团不弹回

  7. 排气,放回容器,加盖,再次发酵至手指按下面团不弹回,大概50分钟到1小时

  8. 分割成15个66克左右的圆形,放松10分钟

  9. 整形成小圆餐包,注意表面张力要绷紧,放入抹油的9X13英寸(23X33CM)烤盘中

    100%全麦果干餐包的做法 步骤9
  10. 盖保鲜膜,在温暖湿润处发酵45到60分钟。我是放在微波炉内,旁边放一大杯热水。一般的欧包和吐司最后发酵都只要发到7,8分左右,这样在烤箱还有后力可以膨胀,如果最后发酵就发到10分,进烤箱后可能会不长个儿,而且可能会塌;但是小餐包体积小,又有模具支撑,不容易塌,所以最后发酵可以发到10分,所以我只有小餐包是在特别温暖湿润环境下进行,其他面团都是室温下最后发酵,这样不易发过头

  11. 在预热400F(204C)的烤箱内烤20分钟左右

    100%全麦果干餐包的做法 步骤11

小贴士

取出,抹一层融化的黄油,放凉。果干呼之欲出,底部也可以看见果干。
蓬松柔软,内部组织绵密有弹性,果干和核桃制造丰富口感,不用抹果酱黄油就是美味早餐。健康的100%全麦面包也可以好吃又好看。

100%全麦果干餐包的留言

关于100%全麦果干餐包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
562 收藏

作者德州农民的热灶台的其他菜谱