Italian Bread 意式面包

用料1 (酵头)

高粉 11.25盎司,319克
即时酵母 0.5小勺,2克
7到8盎司,198到227克(我用了227克)

用料2 (主面团)

高粉 11.25盎司,319克
0.41盎司,11.6克
1大勺,14克
即时酵母 1小勺,4克
麦芽糖粉或麦芽糖浆 1小勺(没有可不用,我用的是麦芽糖浆)
橄榄油或其他食油 1大勺,14克
水或牛奶 温热,7到8盎司,198到227克(做大面包用水,小的用牛奶,我用了227克牛奶)
所有酵头

Italian Bread 意式面包的做法1 (酵头)

  1. 混合原料,揉成光滑面团

  2. 室温发酵2到4小时,发至2倍大

  3. 取出,排气,重新整成圆形,放回容器,盖保鲜膜,冷藏过夜,3天内可以用

Italian Bread 意式面包的做法2 (主面团)

  1. 酵头取出冷藏,切成10小快,盖保鲜膜,回温一小时

  2. 混合粉,糖,麦芽糖浆,油,和水(或奶),揉成面团,加盖,autolyse(浸泡)30分钟。加入盐,酵母,酵头,揉至面团有弹性,我的KA第3档揉了6分钟,出膜。面团放入抹油容器,盖保鲜膜。室温发酵2小时至2倍大

  3. 倒出面团,分两份或9份(每份4盎司,113克左右)。滚圆,放松10分钟

  4. 整形成橄榄型,放在铺烘焙纸的烤盘上室温发酵45分钟到1小时。如果你不在面团表面割包,可以发的足一点,但是我割了包,所以发到8分左右(45分钟),这样在烤箱内还有膨胀余地,割口会涨开

  5. 烤箱连石板和烤盘一起预热到500F(290C)

  6. 纵向割包,这次我狠心割的比平时深很多,心里不是不害怕在烤箱里会涨不开的

  7. 面团放入烤箱,小面包可以放烤盘里,再把烤盘放石板上,大的直接放石板上,下层的烤盘浇一杯热水,关门。30秒后,开门,向烤箱壁喷水,关门。再重复2次,一共喷3次水。烤温降到450F(232C),小面包烤15分钟,大的20分钟,至表面金黄。放凉至少1小时

小贴士

我尤其喜欢这款面包的味道,是很含蓄的香甜。
最经典的配法,也是我在赛百味中喜欢点的一种三明治,就是夹上意式肉丸(里面有蒜末,罗勒等各种意大利香料,并且在番茄酱中煮透)。
番茄肉酱渗透到面包的细密组织里,咬一口,面包软中有韧,味道混合了面粉的香甜和肉丸的咸鲜,口感丰富。
第二天我又锦上添花,在肉丸三明治里加上新鲜的马苏乳酪,用烤箱的上火(broil)略烤几分钟融化乳酪,也加热面包,真是充满意大利风味的美味,比赛百味的三明治味道浓郁多啦!

Italian Bread 意式面包的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 20 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
387 收藏

作者德州农民的热灶台的其他菜谱