Blue cheese黑麦小吐司

用料1 (天然酵种酵头)

中粉 70克
50克
即时酵母 4克
全麦粉 5克

用料2 (主面团)

高粉,275克
350克
黑麦粉 225克
天然酵种酵头 125克(注,或者所有以上即时酵母酵头,如果用即时酵母酵头,方子里的发酵时间都要缩短一半左右:一次发酵90到120分钟,二次发酵45到60分钟。)
10克
bluecheese 切大粒,150克

Blue cheese黑麦小吐司的做法1 (天然酵种酵头)

  1. 把所有原料揉成面团,不用揉得光滑。放入足够大的容器,加盖,室温(21到23C)发酵1小时,面团会长大25%到30%,变得有气泡,放入冷藏8到12小时。应该发到2倍大

    Blue cheese黑麦小吐司的做法 步骤1

Blue cheese黑麦小吐司的做法2 (主面团)

  1. 把水和高粉,黑麦粉混合成面团,盖保险膜,静止20分钟让面粉吸收水分,同时开始起筋的过程

  2. 加入酵头,盐,揉匀。因为我只做了一半的量,面团很小,我的KA揉起来不得劲,所以这个面团我是手揉的。面团有黑麦粉,水分也比较多,所以比较粘,但是尽量别加粉。揉了快20分钟,不用出膜,但是要揉到面团很有弹性

  3. 放入抹油的容器,盖保鲜膜室温发酵1小时。取出面团进行stretch and fold(Stretch and fold在这里有图示),这是进一步加强筋度。放回容器,继续发酵2到3小时,至长大一倍。我发了3小时

  4. 分割成4份(我做一半,所以分两份),每份用手压成4X4英寸(10X10CM)的方形,加入1/4的blue cheese(留一点装饰表面),卷起,接缝向下放入吐司模

    Blue cheese黑麦小吐司的做法 步骤4
  5. 面团表面割一刀,缝中嵌入blue cheese小块

    Blue cheese黑麦小吐司的做法 步骤5
  6. 盖保鲜膜发酵60到90分钟,至手指按下,洞会慢慢弹回。书上说面团不会涨大很多,我的倒是涨得很明显,老白劳苦功高啊

    Blue cheese黑麦小吐司的做法 步骤6
  7. 放入预热400F(204C)的烤箱烤25到35分钟,至表面金黄,乳酪融化。书上说因为有很多blue cheese,这款吐司不会涨得比吐司模高,但是老白再次表现优秀,我的在烤箱里涨高很多,高出模具不少

    Blue cheese黑麦小吐司的做法 步骤7
  8. 放凉至少一小时就可以吃

    Blue cheese黑麦小吐司的做法 步骤8

小贴士

如果用即时酵母酵头,方子里的发酵时间都要缩短一半左右:一次发酵90到120分钟,二次发酵45到60分钟。

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