33%全麦吐司

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用料  

高粉 11.25盎司,318克
全麦粉 6.75盎司,191克
蜂蜜 0.75盎司,21克
1.5小勺,0.38盎司,10.7克
奶粉 1盎司,28.4克
即时酵母 1.5小勺,4.8克
黄油 1盎司,28.4克,室温软化
10盎司,284克

33%全麦吐司的做法  

  1. 原方在此混合所有原料,揉至出膜。我的改良办法:混合粉,水,蜂蜜,黄油,奶粉拌匀,加盖,autolyse(浸泡)20到60分钟。加入盐,酵母,酵头,揉至面团有弹性,我的KA第3档揉了6分钟。倒出面团,在撒粉的案板上再揉几分钟至出膜。面团放入抹油容器,盖保鲜膜。室温主发酵1.5到2小时,至手指按下不弹回

  2. 取出面团,整形成吐司,接缝向下放入8.5X4.5X2.5英寸(670克)的吐司模,二次发酵90分钟,至手指按下慢慢弹回。发的好高啊

    33%全麦吐司的做法 步骤2
  3. 放入预热350F(175C)的烤箱烤45到60分钟,期间如果烤箱内部温度不均匀,要把模具转180度

    33%全麦吐司的做法 步骤3

小贴士

非常高大,我在出炉后又刷了一层融化的黄油,使表面更光亮。
内部组织均匀松软,又有一定的全麦香味和嚼头。
切片后如果一,两天内吃不完,可以冷冻,要吃时室温解冻或直接用面包机烤。

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