巴黎巧克力慕斯

用料  

苦甜巧克力 200克(尽量用最好的巧克力,切碎)
鲜奶油 190克(用这个量,成品可以冷藏一,二天而口感不会变厚重,如果是现做现吃,就用65克)
香草夹 (如没有,用1到2小勺香草香精)
无盐黄油 35克,室温软化,切小块
5个蛋白
2个蛋黄
1大勺
可可粉 1大勺
1小撮

巴黎巧克力慕斯的做法  

  1. 融化巧克力(我用微波炉)

  2. 把香草荚用刀划开,挤出里面的香草籽,连籽带外壳一起放入鲜奶油,中火烧开

    巴黎巧克力慕斯的做法 步骤2
  3. 把黄油倒入1中的巧克力溶液,搅拌至融化。把香草荚的外壳从鲜奶油中取出,把鲜奶油倒入巧克力黄油溶液,混合均匀。放凉10分钟。逐个加入蛋黄,搅拌均匀

    巴黎巧克力慕斯的做法 步骤3
  4. 把糖和可可粉混合均匀备用。蛋白加入少许盐,打发至粗泡。分次加入糖和可可粉,打发至干性

    巴黎巧克力慕斯的做法 步骤4
  5. 把蛋白分次切拌入3中的蛋黄溶液。冷藏30分钟后可食(如果用的是少量鲜奶油,可以马上吃)

    巴黎巧克力慕斯的做法 步骤5

小贴士

用了这么多好材料,味道浓郁香甜,而且口感非常轻盈顺滑。
在法语里,慕斯有“泡沫”的含义,吃一口这款慕斯,你就会明白其中原因了。

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