Marble Rye大理石黑麦吐司

用料1 (浅色面团)

高粉 13.5盎司,383克
细黑麦粉 6盎司,170克White rye bread
1.5小勺,0.38盎司,10.7克
即时酵母 1.75小勺,5.4克(注:我用了1.5小勺)
糖蜜 1大勺,0.75盎司,21克(没有用蜂蜜代替)Molasses
黄油 1盎司,28.4克,室温软化
11盎司,312克

用料2 (深色面团)

高粉 13.5盎司,383克
细黑麦粉 6盎司,170克White rye bread
1.5小勺,0.38盎司,10.7克
即时酵母 1.75小勺,5.4克(注:我用了1.5小勺)
糖蜜 1大勺,0.75盎司,21克(没有用蜂蜜代替)Molasses
黄油 1盎司,28.4克,室温软化
11盎司,312克
2大勺可可粉溶于2大勺水(28.3克)中

Marble Rye大理石黑麦吐司的做法  

  1. 揉浅色面团:原方在此混合所有原料,揉至光滑有弹性。我的改良办法:混合粉,水,糖蜜,黄油,拌匀,加盖,autolyse(浸泡)20到60分钟。加入盐,酵母,揉至面团有弹性,我的KA第3档揉了6分钟。因为黑麦筋度底,不用出膜。面团放入抹油容器,盖保鲜膜。室温主发酵1.5小时,至2倍大

  2. 揉深色面团:原方在此混合所有原料,揉至光滑有弹性。我的改良办法:混合粉,水,糖蜜,黄油,可可粉溶液,拌匀,加盖,autolyse(浸泡)20到60分钟。加入盐,酵母,揉至面团有弹性,我的KA第3档揉了6分钟。因为黑麦筋度底,不用出膜。面团放入抹油容器,盖保鲜膜。室温主发酵1.5小时,至2倍大

    Marble Rye大理石黑麦吐司的做法 步骤2
  3. 取出面团,原方把每个面团等分4份,我因为只做了一半,每个面团分两份

    Marble Rye大理石黑麦吐司的做法 步骤3
  4. 取深浅面团各两份,每份擀成与模具等宽的长方形,叠加起来,浅色的在最下面

    Marble Rye大理石黑麦吐司的做法 步骤4
  5. 卷起,整形成吐司,接缝捏紧向下放入9X5X2.5英寸(23X12.7X6.35CM,900克)的吐司模,(注:原方用8.5X4.5X2.5英寸(21X11.4X6.35CM,670克)的吐司模),二次发酵90分钟,至手指按下慢慢弹回

    Marble Rye大理石黑麦吐司的做法 步骤5
  6. 刷蛋液,放入预热350F(175C)的烤箱烤45分钟左右,期间如果烤箱内部温度不均匀,要把模具转180度

    Marble Rye大理石黑麦吐司的做法 步骤6

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