杂粮面包

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简介

这周的烘焙作业是款很健康的面包,里面综合了好多种五谷杂粮,甚至加入了煮熟的brown rice(黑米,我家难得煮米饭,好容易煮了,居然还是为了做面包!)。因为这些杂粮都经过隔夜浸泡,加上其他润滑的原料,成品出乎意料地湿润,也不枉作者夸口这是“杂粮面包极品”了。方子推荐做成吐司或餐包,上两个作业都已经是吐司,我想变变花样,就实验了一种美国常见的cloverleaf rolls(苜蓿餐包),样子还蛮可爱的,剩下的面团还做了一个迷你吐司,和一个100克的圆包,琳琅满目一大堆啊。

用料1 (浸泡液)

玉米面 1盎司,28克(也可用其他粗粮面粉)
麦麸颗粒 0.25盎司,7克
荞麦片 0.75盎司,21克(也可以用燕麦片或小麦片)
2盎司,57克

用料2 (主面团)

高粉 13.5盎司,383克(我又加了50克左右)
熟黑米 1盎司,28克
黄糖(红糖) 3大勺,1.5盎司,42.5克
1.5小勺,0.38盎司,10.8克
即时酵母 1大勺,0.33盎司,9.4克
蜂蜜 1盎司,28克
牛奶 4盎司,113克
6盎司,170克
浸泡液,所有

杂粮面包的做法1 (浸泡液)

  1. 混合加盖,室温浸泡过夜

杂粮面包的做法2 (主面团)

  1. 原方在此混合所有原料,揉至出膜。我的改良办法:混合粉,水,米饭,brown sugar,蜂蜜,牛奶,水,浸泡液,拌匀,加盖,autolyse(浸泡)20到60分钟。加入盐,酵母,揉至面团出膜。这个方子做过的烘焙网友都要加粉,否则太湿,我一向喜欢面团偏湿,但是KA第3档揉了几分钟,确实太湿,不得不加粉,一共加了50克左右。面团放入抹油容器,盖保鲜膜。室温主发酵1.5小时,至手指按下不弹回

  2. 取出面团,原方整形成吐司,我取36个面团,每个16克左右,整成小圆球,取抹油的马芬模,每个模里放三个小球,如下图。剩余面团,取230克,整成小吐司,放入迷你吐司模,最后的100克左右面团整形成圆形餐包

  3. 所有面团表面喷水,撒poppy seeds(罂粟粒)或芝麻粒,喷油,加盖,室温发酵90分钟至两倍大,我只发了75分钟

  4. 放入预热350F(175C)的烤箱烤25分钟,取出马芬模,倒出餐包,抹融化黄油,放凉。再过5分钟,取出餐包和迷你吐司,脱模,抹融化黄油,放凉

小贴士

Cloverleaf餐包湿润柔软,适合微热时配汤吃,如果隔天或从冷冻取出,可以用微波加热。
吐司则适合在面包机里烤得略焦再吃。这个方子里的brown sugar和蜂蜜使烤面包片格外香甜,作者声称是“世界上最好吃的烤面包片”,我也很同意呢。
无论哪种形状,营养都很丰富,而且杂粮增加口感,带来特有的香味。
配上大虾色拉,谁说健康食品就不诱人?

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