Ricotta无花果蛋糕

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含含的论坛热热闹闹地在举办轻乳酪烘焙比赛,我不在当地不能参加,只好在这里凑热闹当啦啦队。既然不是正式参赛,不妨另类一点,正好我有新鲜的无花果ricotta(里科塔)乳酪,就做了这个口感湿润厚重,味道香甜浓郁的意式乳酪蛋糕,和我们熟悉的松软的日式轻乳酪可是完全不同哦。
Ricotta(里科塔)乳酪是一种意大利原产的软乳酪,比奶油乳酪和马斯卡朋乳酪清爽低脂,西餐中经常用它做意面或鱼肉的酱料,也可以用来做蛋糕或Cannoli等意式甜点,这里有自制ricotta的方子,国内的朋友如果买不到可以试试。
这款蛋糕虽然用了粗粒的玉米面和黄油,但是一点不干,原料中的ricotta和蜂蜜不但使组织湿润而且添加香甜的味道,是一款很家常美味的甜点。

用料  

中粉 0.5杯,65克
粗玉米面 1杯,152克
无盐黄油 4盎司,113克,融化放凉
ricotta乳酪,沥干 1杯,228克
适量新鲜无花果 切片(用其他水果或果干也可以,但是我觉得新鲜水果比较好吃)
泡打粉 1小勺
0.25小勺
0.75杯,150克(我用了100克)
蜂蜜 0.75杯,255克(我用了200克)
温水 79克
2个
一个柠檬的皮屑

Ricotta无花果蛋糕的做法  

  1. 如果无花果不是很熟,在沸水里煮一分钟软化,沥干

    Ricotta无花果蛋糕的做法 步骤1
  2. 把玉米面,中粉,泡打粉和盐混合

  3. 把ricotta乳酪和温水低速打匀至非常顺滑

    Ricotta无花果蛋糕的做法 步骤3
  4. 慢慢加入糖,蜂蜜,和柠檬皮屑,中速搅拌至均匀轻盈。加入融化的黄油,打匀。逐个加入蛋,打匀

    Ricotta无花果蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入2中的干粉原料,低速拌匀,不要过度搅拌

  6. 把面糊倒入模具至8分满,铺上无花果片,放入预热325F(163C)的烤箱烤35到40分钟,至牙签插入中间不带出面糊

    Ricotta无花果蛋糕的做法 步骤6

小贴士

蜂蜜的味道很明显,所以尽量用质量好的。
Ricotta的微酸味道吃不大出来,但是湿润的组织是它的功劳,玉米面的颗粒增加口感的变化。
Ricotta也可以用来代替奶油奶酪做重乳酪蛋糕,又是另一种口感了。
这款蛋糕和其他蜂蜜蛋糕一样,放24小时后会更加美味。
 

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