100%全麦布朗尼

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用料  

无盐黄油 8盎司,227克
黄糖 15盎司,425克(不要用砂糖,黄糖比较湿润,用砂糖成品会偏干。因为是带给美国跑友吃的,不敢减太多糖,我用了370克,成品还是有点太甜,自己吃的话,320克差不多,再少口感会干。)
可可粉 2.25盎司,64克(用最好的,可可粉的味道直接影响成品的口味)
泡打粉 1小勺
1小勺
咖啡粉 1小勺(可不用,但是咖啡粉的苦味会引发可可味道,增色很多)
香草精 1大勺
4个
全麦粉 6盎司,170克
巧克力豆 12盎司,340克

100%全麦布朗尼的做法  

  1. 用微波炉融化黄油,加入黄糖,再次放入微波炉加热至冒泡。二次加热可以充分融化糖份,布朗尼表面会产生脆皮

  2. 加入可可粉,泡打粉,盐,咖啡粉和香草精,混合均匀,放凉到体温

  3. 加入蛋,再打匀

    100%全麦布朗尼的做法 步骤3
  4. 切拌入全麦粉和巧克力豆

    100%全麦布朗尼的做法 步骤4
  5. 倒入抹过油的模具,我为了容易脱模,在模里铺了烘焙纸

  6. 放入预热350F(175C)的烤箱,烤30分钟至边缘和表面凝结,内部插入牙签会带出渣子但是不会带出面糊。注意千万不要烤过头,看上去还有点没烤透时就可以出炉,否则成品放凉后肯定太干

  7. 烤架上放凉后加盖放过夜,这样全麦粉充分吸收液体,味道会比刚烤完时好

    100%全麦布朗尼的做法 步骤7

小贴士

表面微脆的皮很薄,但是必须存在,内部非常湿润,“fudgy”,绝不像蛋糕或饼干。
很多人误以为浓郁的巧克力点心必须用黑巧克力,其实好的可可粉含可可量几乎是100%,而巧克力含可可量低得多,所以用可可粉的点心反而巧克力味道浓,而且含脂肪量比巧克力少。质量好的可可粉还没有巧克力常有的酸味,颜色也比较深。
虽然这个配方的热量还是不低,但是额外的营养价值可以抵消不少腐败的负罪感。用健康的原料而不影响完美的口味,我认为这就是健康饮食的终极目标。

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