葡萄牙甜面包

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用料1 (海绵酵头)

高粉 2.25盎司 64克
0.5盎司 14克
即时酵母 2+1/4小勺,7克
4盎司,113克

用料2 (主面团)

高粉 13.5盎司,
383克
3盎司,85克
1小勺,0.25盎司,7克
奶粉 1.25盎司,35.4克无盐黄油 1盎司,28克,室温软化
酥油 1盎司,28克,室温软化
2个
柠檬香精 1小勺
橙味香精 1小勺
香草精 1小勺
最多3盎司,85克(我用了2/3)
所有海绵酵头

葡萄牙甜面包的做法1 (海绵酵头)

  1. 混合原料,搅拌均匀,加盖

  2. 室温(21C)发酵60到90分钟,有很多泡沫,膨胀到最大开始塌陷就可以用了

    葡萄牙甜面包的做法 步骤2

葡萄牙甜面包的做法2 (主面团)

  1. 把糖,盐,奶粉,黄油,酥油搅拌均匀。加入蛋和香精,搅拌均匀。加入高粉和酵头,和适量水,揉成软面团,继续揉到完成阶段。我平时喜欢面团比较湿,但是这次只用了2/3的水量,水太多洞会太多,而这款面包的组织应该是比较细密的,但是面团也不能太干,这就是为什么手揉比较便于调整水量

    葡萄牙甜面包的做法 步骤1
  2. 面团整成光滑圆形,放入抹油容器,盖保鲜膜。主发酵120分钟,长大一倍

    葡萄牙甜面包的做法 步骤2
  3. 取出面团,等分2份,滚圆,整形成圆形。我只做了一半的量,就取400克面团整成圆形,剩下的50克面团擀成长条,打结。圆形面团放抹油的9寸派盘内,小面团放在另一个抹油的烤盘中

    葡萄牙甜面包的做法 步骤3
  4. 盖保鲜膜,二次发酵2到3小时,至2倍大(我发了2小时15分钟)

    葡萄牙甜面包的做法 步骤4
  5. 小面团一头放葡萄干作为眼睛,另一头剪成尾巴形状

    葡萄牙甜面包的做法 步骤5
  6. 把一个蛋打散,加入一小勺水,打匀,刷在面团上

  7. 放入预热350F(175C)的烤箱内,小面团烤25分钟,大圆面团烤50分钟左右

    葡萄牙甜面包的做法 步骤7

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