柔丝南瓜派

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简介

南瓜派是美国很普及的家常点心,特别是在感恩节的餐桌上,和火鸡一样不可或缺。南瓜派的配方很多,而这款是我见过最复杂豪华的。

用料1 (派皮)

无盐黄油 8oz,227克
中粉 2.5杯,325克
2大勺
1小勺
冰水 120ML
白醋,0.5小勺

用料2 (南瓜卡士达)

鲜奶油,6大勺
2大勺
姜粉 0.25小勺
肉桂粉 0.25小勺
一个
褐色糖 0.5杯
南瓜泥 6大勺
酸奶油 0.25杯
白兰地 1大勺

用料3 (奶油层)

鲜奶油 0.75杯
crème fraiche 0.5杯
2小勺
枫叶糖 2小勺

用料4 (焦糖南瓜慕斯)

鲜奶油,0.5杯
水,3大勺
吉利粉,2.25小勺,7克
褐色糖 2大勺
肉桂粉 0.5小勺
姜粉 0.5小勺
0.75杯
3大勺
柠檬汁 0.5小勺
南瓜泥 0.75杯
蛋白 3个
塔塔粉 0.125小勺

柔丝南瓜派的做法1 (派皮)

  1. 把黄油切小块,冷冻15分钟

  2. 把粉,糖,盐混合,用搅拌机或手把黄油切入,直到可见黄油像黄豆大小。加入冰水和醋,调整水量,轻轻搅拌至成面团。面团压成面饼,包起,冷藏至少1小时

  3. 擀开成16英寸,40CM的大圆,放入蛋糕模,修剪派皮,留出足够派皮高过蛋糕模边缘,这样在烤的时候缩皮也不怕。放入冷冻30分钟

  4. 覆盖烘焙纸或铝箔,加重物,和边缘齐高,放入预热425F(218C)的烤箱烤10分钟,降温到350F(175C)再烤7分钟,至派皮变干。取出重物和铝箔,放回烤箱再烤10分钟。取出完全放凉

    柔丝南瓜派的做法 步骤4
  5. 多余的派皮用模具压出形状,在350F(175C)烤箱内烤8到10分钟,至金黄。放凉留做装饰

    柔丝南瓜派的做法 步骤5

柔丝南瓜派的做法2 (南瓜卡士达)

  1. 混合糖,姜粉,肉桂粉,加入蛋,搅拌均匀。加入brown sugar,南瓜泥,酸奶油,鲜奶油,白兰地,搅拌均匀

    柔丝南瓜派的做法 步骤1
  2. 倒入派皮,盖上抹油的铝箔纸,放入预热325F(162C)的烤箱烤1小时

  3. 彻底放凉。做到这步可以放冷藏过夜

    柔丝南瓜派的做法 步骤3

柔丝南瓜派的做法3 (奶油层)

  1. 混合鲜奶油和crème

  2. fraiche,打发变稠,加入糖,打发至干性

    柔丝南瓜派的做法 步骤2
  3. 倒入派皮

  4. 冷藏

柔丝南瓜派的做法4 (焦糖南瓜慕斯)

  1. 鲜奶油打发到湿性,冷藏

  2. 把吉利粉撒在2大勺水中,搅拌软化

  3. 混合brown sugar,肉桂粉,和姜粉,放一旁

  4. 制作焦糖:在锅中混合0.75杯白糖,剩下的一大勺水,和柠檬汁,高火加热4到5分钟至糖溶化变金黄色,335F(168C)

  5. 关火,等泡沫变小后,把3中的混合物倒入,搅拌均匀。加入吉利粉溶液,搅拌均匀。加入南瓜泥,搅拌均匀

    柔丝南瓜派的做法 步骤5
  6. 把蛋白打发到粗泡,加入塔塔粉和1大勺糖,打发到湿性,慢慢加入剩下的2大勺糖,打发至干性

    柔丝南瓜派的做法 步骤6
  7. 把蛋白分次切拌入焦糖南瓜糊,小心消泡。切拌入冷藏的打发淡奶油

    柔丝南瓜派的做法 步骤7
  8. 倒入派皮,冷藏2小时以上

  9. 放上烤好的小块派皮和打发淡奶油裱花装饰

    柔丝南瓜派的做法 步骤9

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