土豆泥迷迭香面包

简介

情迷亚平宁

用料1 (酵头)

高粉 11.25盎司,319克
即时酵母 0.5小勺,2克
7到8盎司,198到227克(我用了227克)

用料2 (主面团)

高粉 14盎司,397克
0.38盎司,10.8克
黑胡椒 0.25小勺
即时酵母 1.25小勺,4克
土豆泥 6盎司,170克
橄榄油 1大勺,14克
新鲜迷迭香 2大勺,0.25盎司,7克
7到8盎司,198到227克
烤软的大蒜,1盎司,28克,切大粒
biga酵头,7盎司,198克

土豆泥迷迭香面包的做法1 (酵头)

  1. 混合原料,揉成光滑面团

  2. 室温发酵2到4小时,发至2倍大

  3. 取出,排气,重新整成圆形,放回容器,盖保鲜膜,冷藏过夜,3天内可以用

土豆泥迷迭香面包的做法2 (主面团)

  1. 酵头取出冷藏,切成10小快,盖保鲜膜,回温一小时

    土豆泥迷迭香面包的做法 步骤1
  2. 混合粉,胡椒,土豆泥,橄榄油,迷迭香和水,揉成面团,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)30分钟。加入盐,酵母,酵头,揉至面团有弹性,我的KA第3档揉了6分钟,出膜。揉入大蒜粒,揉成光滑面团,放入抹油容器,盖保鲜膜。室温发酵2小时至2倍大

    土豆泥迷迭香面包的做法 步骤2
  3. 倒出面团,分两份,滚圆,放松10分钟。(也可以做成餐包)

  4. 整形成圆形和橄榄型,表面喷水,放迷迭香装饰,盖保鲜膜,放在铺烘焙纸的烤盘上室温发酵1到2小时(我发了1小时)

    土豆泥迷迭香面包的做法 步骤4
  5. 这面包可以不割包,我椭圆的没有割,圆形的用剪刀剪了口子。涂橄榄油

    土豆泥迷迭香面包的做法 步骤5
  6. 面团连烤盘一起放入预热400F(204C)的烤箱,大面团烤35到45分钟,餐包烤20分钟,至金黄。中间把烤盘转方向以防温度不匀

    土豆泥迷迭香面包的做法 步骤6

小贴士

如果土豆泥是温热的用冷水,否则用温水

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