燕麦片苹果面包

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用料  

高粉 250克
燕麦片 50克
沸水 100克
苹果碎 200克
50克
天然酵种 100克(100%水粉比例)
即时酵母 0.5小勺
0.75小勺

燕麦片苹果面包的做法  

  1. 沸水浇入燕麦片,混合均匀,室温放置温热

    燕麦片苹果面包的做法 步骤1
  2. 苹果切碎,略有一点大块没关系

    燕麦片苹果面包的做法 步骤2
  3. 拌匀水,酵种,酵母,苹果碎,1中的燕麦片糊搅拌均匀

  4. 在另一个容器中拌匀粉和盐

  5. 把粉和3中的混合物混合,用手拌匀,没有干粉为止

    燕麦片苹果面包的做法 步骤5
  6. 加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)10分钟。注意作者把盐和酵母一开始就放入面团了,主要是因为浸泡时间比较短,不怕发酵过度,作者提到也可以把盐和酵母在浸泡后才加入面团,效果会更好

  7. 把面团倒到抹油的工作台,揉面10秒钟,放回容器,加盖,放置10分钟

  8. 再次倒出面团,揉面10秒钟,把面团整成光滑圆形,放回容器,加盖

  9. 室温发酵1小时。我在20和40分钟时折叠了2次(像这样,但是上下左右都要折叠)

    燕麦片苹果面包的做法 步骤9
  10. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

  11. 取出面团,略微排出气泡,整形成圆形,光滑面向下放入发酵篮,盖保鲜膜,二次发酵至手指按下,缓慢弹回一部分。我发了45分钟

    燕麦片苹果面包的做法 步骤11
  12. 把发酵篮中的面团倒到铺烘焙纸的烤盘底部上。抹蛋液,撒燕麦片装饰

    燕麦片苹果面包的做法 步骤12
  13. 割包,这种圆型的面团不要求有“耳朵”,割包的方法比较简单,入刀角度和面团垂直,深浅要适度,使面团可以四周对称地充分膨胀,但是割痕又保持明显

    燕麦片苹果面包的做法 步骤13
  14. 往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到430F(220C),烤15分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再降温到410F(210C)烤30分钟左右至深色

    燕麦片苹果面包的做法 步骤14

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