犹太南瓜哈拉

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用料  

南瓜泥 0.5杯,123克
高粉 500克
即时酵母 7克
小豆蔻 0.25到0.5小勺姜粉 0.5小勺
160克
1/3杯,133克
1.5小勺,11克
食用油 0.25杯
1个
芝麻和一个蛋做装饰

犹太南瓜哈拉的做法  

  1. 把酵母,水,小豆蔻,姜粉,90克高粉混合,放置20分钟,产生泡沫,这是海绵酵头

  2. 加入糖,盐,油,蛋,南瓜泥,混合均匀。加入其余高粉,揉至出膜。注意面团不能太干,但是也不可太湿,否则整形会很困难,轮廓也不清晰

  3. 放入抹油容器,加盖,发酵2到3小时,3倍大

    犹太南瓜哈拉的做法 步骤3
  4. 取出,分割出18个49克面团,剩余面团分成相等2份,一共20个小面团,滚圆,放松

    犹太南瓜哈拉的做法 步骤4
  5. 取出6个49克面团,其余冷藏以防发酵过度。每个面团擀长到45CM

    犹太南瓜哈拉的做法 步骤5
  6. 编6股辫子,如下

    犹太南瓜哈拉的做法 步骤6
  7. a)把最右面的一根放到最左面,把本来最左面的一根放到最右

    犹太南瓜哈拉的做法 步骤7
  8. b)把最左面的一根放到左三(左面数起第三)位置

    犹太南瓜哈拉的做法 步骤8
  9. c)把右二那根放到最左

  10. d)把最右那根放到右三位置

  11. e)把左二放到最右

  12. 如此重复b)到e),但是不要编完,编到一半时停止

  13. 把这部分放冷藏以防发酵过度,取出另外6个49克面团,也这样编6股辫子,一直到有3组编了一半的6股辫子,如下放置,这样每组编好的6股辫子中间有6股没有编的面团

  14. 把中间的6股面团也编成辫子,放在抹油的烤盘上,略弯曲,放入冷藏以防发酵过度

  15. 取出剩余的两个面团,擀长到35CM左右,互相扭在一起

  16. 从一端开始卷起

  17. 成一个小花形状

  18. 取出编好的海星,把小花放在中间,略捏紧接缝

  19. 注:爱和自由这里也有6股辫子的图示,可以参考)

  20. 盖保鲜膜,室温发酵1小时左右至2倍大。这样的辫子造型二次发酵要充分,否则烤箱内膨胀太多,接缝处会有拉扯的痕迹。抹蛋液,撒芝麻

  21. 放入预热350F(175C)的烤箱烤40到45分钟,至金黄

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