圣诞麦穗花环面包

8 人做过这道菜

用料  

高粉 170克
Semolina粉 170克
190克
即时酵母 2.7克
8.5克
天然酵种 150克,100%水粉比例
橄榄油 17克
茴香 7克,4小勺
蔓越梅干 85克
无盐开心果果仁 54克

圣诞麦穗花环面包的做法  

  1. 在预热175C的烤箱内把开心果果仁烤香,大约8分钟

  2. 混合粉,水,油,和天然酵种,揉成面团,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)30分钟

  3. 加入盐和酵母,揉面至产生筋度,不用出膜。我的KA第一档揉1分钟,第三档3分钟。加入蔓越梅干和开心果果仁,低速拌匀

  4. 加盖,室温发酵1.5小时

    圣诞麦穗花环面包的做法 步骤4
  5. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

  6. 面团等分2份,每份滚圆放松15分钟

    圣诞麦穗花环面包的做法 步骤6
  7. 每份整形成圆形,中间戳洞,用手整成均匀的环形,注意表面张力。光滑面向上放在铺烘焙纸的烤盘上,二次发酵至手指按下,缓慢弹回一部分。我发了60分钟

    圣诞麦穗花环面包的做法 步骤7
  8. 撒干粉,用剪刀剪出麦穗颗粒

    圣诞麦穗花环面包的做法 步骤8
  9. 注意剪刀角度要足够水平倾斜

    圣诞麦穗花环面包的做法 步骤9
  10. 剪开后把麦穗向外围摆放,注意和主干连接很少

  11. 往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到460F(237C),烤10分钟,取出烘焙纸和

  12. 盛水的烤盘,再烤5到10分钟左右至深色

小贴士

剪麦穗时,入刀角度要与桌面成45度或更水平,这样的麦穗才会细长明显;
要剪的深,麦穗和主干只要连接一点点就够了,要预算到在烤箱内面团还会膨胀
要二次发酵结束,烘烤前剪,这样可以最大程度保持剪好的形状
面团不可太湿,否则膨胀过度,轮廓模糊,所以做这个造型其实不要用水粉比例较高的法棍面团,我用的这个面团含水量是60%多一点,比较合适。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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圣诞麦穗花环面包的答疑

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